使用金絲棗加工獨特的糕餅——蒸餅

2012/8/7 8:55:31 閱讀數(shù):622 信息分類:食品招商 編輯:小于
    金絲小棗是不少人喜愛食用的棗品,有著獨特的風味,以其為主要原料,配上面粉,經過獨特的工藝制作而成的金絲蒸餅,更是不可多得的美味。
    原料配方 精粉2.5公斤、老肥250克、堿面50克、金絲小棗1公斤
    制作方法
    1.發(fā)面:將老肥用1.25公斤30℃溫水,在盆或容器中泡開攪勻,不得殘留渣塊,隨后投入精粉,用手工揉成光澤筋力面團,用白色軟面濕布蓋嚴,靜置在15~30℃的室溫內發(fā)酵二三個小時,促其淀粉糖受熱糊化,快速酥松醒發(fā),當感官面團表層白潤明亮,內部組織起發(fā)細密,略帶酥味即初酵成熟,再將調好的適量堿水,中和揉透,即沒有酸味又無堿味,稍嗅清香,靜置約半小時即成良好發(fā)面。
    2.蒸棗:將精選小棗用清水漂洗浸泡后,投入鋁鍋或夾層鍋內煮沸消毒,控去頭遍水,以減少干澀氣味,然后裝入籠屜用鍋蒸熟,待棗果光亮,口感清香,出鍋涼透待用。
    3.成型:將發(fā)好面團分成1公斤一塊的等份,用篩面搓揉排氣,使面團保持膨脹柔軟,海綿狀均勻,手感光滑而有彈性時,每份切成兩塊,擺在8毫米厚的圓餅兩張,其中底餅為蒸棗蜜集平擺按實一層,蓋上另一張圓餅,用走錘輕輕滾動一遍,上屜用急火蒸30分鐘,蒸熟出鍋,刀切5×10厘米塊狀,即成山東金絲蒸餅。
    如果在蒸前將餅表面用花齒刀壓成花形,或輕輕涂刷一層蛋液,更能增添食品的色彩。
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