香松美味的杏仁餅該如何加工？

    杏仁餅是不少人喜愛食用的糕點(diǎn)，有著濃郁的杏仁香味，香松美味，外表美觀，其主要以綠豆粉、白糖、杏仁等為原料制作而成，在此介紹下其制作配方以及制作方法。
    原料配方 綠豆粉3.5公斤、幼占粉1.5公斤、花生仁0.25公斤、芝麻0.25公斤、白糖粉6.5公斤、豬油1.25公斤、南杏仁0.4公斤、檸檬黃、杏仁香精適量、涼開水0.45公斤
    制作方法
    先將豬油、糖粉、清水拌勻，靜置3~4天后，加入芝麻，花生仁（磨溶）、杏仁、綠豆粉及杏仁香精一同拌勻，再用木通槌研至起茸，然后用木印印成餅坯，置于平面疏孔竹篩，用3個(gè)炭爐順序烘烤，每一個(gè)爐用中火烘5~10分鐘，第二個(gè)爐中下火烘20分鐘，第三個(gè)爐用慢火烘25分鐘左右，即可出爐。
    其操作關(guān)鍵：
    1.必須把南杏仁研成粉狀，入口要無粗糙感。
    2.綠豆粉與其它原料要擦透研勻，印出的餅坯邊角花紋才能清晰。
    3.烘餅溫度不能太高，防止餅底爛焦而餅身未干，影響松化。用篩烘餅時(shí)要經(jīng)常上下變換，使餅身的干度均勻。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤黃帶原綠豆粉色，餅底光滑無篩眼，餅邊清晰，花紋玲瓏，口味甘香松化，有杏仁香味。