粉絲中許會(huì)出現(xiàn)的危險(xiǎn)物質(zhì)

    粉絲、腐竹等產(chǎn)品是不少消費(fèi)者喜愛(ài)食用的食品，不少人在購(gòu)買這些產(chǎn)品的時(shí)候，喜愛(ài)購(gòu)買色澤潔白的產(chǎn)品，殊不知，這些產(chǎn)品中也許含有危害健康的物質(zhì)——烏洛托品。
    1.什么是烏洛托品？烏洛托品，別名六次甲基四胺，白色具有光澤的結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，味初甜后苦，對(duì)皮膚有刺激作用。加熱易升華并分解，易燃，易溶于水，難溶于乙醚、芳香烴等�？赡蚵犯腥�，在尿液偏酸性（pH約為6.5）的條件下，可水解為馬尿酸和甲醛。幾乎所有細(xì)菌和真菌對(duì)本品水解后產(chǎn)生的甲醛的非特異性作用敏感。
    其主要用途為：可用作樹(shù)脂和塑料的固化劑、橡膠的硫化促進(jìn)劑（促進(jìn)劑H）、紡織品的防縮劑，并用于制殺菌劑、炸藥等。藥用時(shí)，內(nèi)服后遇酸性尿分解產(chǎn)生甲醛而起殺菌作用，用于輕度尿路感染；外用于治癬、止汗、治腋臭。與燒堿和苯酚鈉混合，用于防毒面具作光氣吸收劑。烏洛托品還是一種常用的緩蝕劑，用于減緩金屬材料的腐蝕。目前，仍作為工業(yè)品和藥在使用。
    2.為什么在食品中非法添加烏洛托品？烏洛托品被非法添加到食品中的作用和吊白塊有些類似，主要是烏洛托品在弱酸的條件下會(huì)分解產(chǎn)生甲醛，部分違法者將其摻入腐竹、粉絲、水產(chǎn)品等食品中，會(huì)起到增白、保鮮、增加口感、防腐的效果。使用烏洛托品并配以酸性溶液如稀硫酸、鹽酸等可以掩蓋劣質(zhì)食品已變質(zhì)的外觀。
    3.如何識(shí)別添加烏洛托品的食品？合格的腐竹為淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織；捏一捏，易碎的腐竹質(zhì)量比較好；取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為優(yōu)質(zhì)腐竹。否則，可懷疑加入了烏洛托品等非法添加物。粉絲、水產(chǎn)品同樣，顏色過(guò)白，或聞起來(lái)有股刺激性氣味都有可能是加了烏洛托品。
    4.食用含烏洛托品的食品有哪些危害？烏洛托品本身屬低毒類，可作為服用。但其在酸性條件下，能分解出甲醛，甲醛易與體內(nèi)多種化學(xué)結(jié)構(gòu)的受體發(fā)生反應(yīng)，如與氨基化合物可以發(fā)生縮合，與巰基化合物加成，使蛋白質(zhì)變性。甲醛在體內(nèi)還可還原為醇，故可表現(xiàn)出甲醇的毒理作用。對(duì)人體的腎、肝、、免疫功能、消化系統(tǒng)等均有損害。