粉絲粉條等淀粉制品,具有獨特的風味,是許多消費者青睞的
食品,但是,由于以往傳統(tǒng)的粉絲制作工藝中常加入明礬,經(jīng)過明礬的絮凝作用,粉條會變得很筋道,在開水中不易被煮爛。目前,一些小作坊在加工粉絲時,仍在使用明礬,這是造成產(chǎn)品中鋁含量超標的主要原因。
專家建議,消費者購買粉絲或粉條時要從外觀上加以鑒別。好的產(chǎn)品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條。在感官鑒別時,可取樣品直接嗅聞,然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。好的粉絲、粉條無任何異味,質(zhì)量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味。此外還要注意查看外包裝是否標明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等基本內(nèi)容。