掛面線(xiàn)的開(kāi)動(dòng)步驟

2012/8/20 9:00:32 閱讀數(shù):627 信息分類(lèi):食品招商 編輯:小于
    掛面以其方便美味的特點(diǎn),成為市場(chǎng)上受歡迎的方便食品。隨著工藝的發(fā)展,掛面生產(chǎn)已經(jīng)有著全套的生產(chǎn)線(xiàn),在此介紹下掛面生產(chǎn)線(xiàn)的操作步驟。
    1.先根據(jù)工藝要求定量加入食鹽,檢查鹽水定量罐的出口閥門(mén)是否處于關(guān)閉狀態(tài),檢查原料輸送設(shè)備是否正常。
    2.開(kāi)機(jī)前檢查和面機(jī)內(nèi)有無(wú)異物,底部的卸料閘門(mén)是否已關(guān)閉,保護(hù)裝置是否牢靠,電源電壓是否正常。
    3.和面機(jī)開(kāi)機(jī)前需先啟動(dòng),空轉(zhuǎn)3~5分鐘,檢查有無(wú)異,F(xiàn)象和雜音;若設(shè)備正常,再停機(jī)倒入面粉。
    4.面粉加入后,先啟動(dòng)和面機(jī)攪拌,然后加水,噴水要均勻,加水總時(shí)間在1~2分鐘。
    5.面粉加水后,攪拌時(shí)間應(yīng)控制在14~15分鐘。
    6.不同的添加劑根據(jù)其特性完全溶解后一次加入和面機(jī)中。
    7.和好的面團(tuán)放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
    8.在生產(chǎn)中,不得把手伸入料桶。
    9.檢測(cè)和面質(zhì)量。
    10.和面機(jī)內(nèi)壁、攪拌軸及齒上的粘粉,每小時(shí)清理1~2次。
    11.檢修時(shí),應(yīng)先停機(jī)。
    12.具體操作做到“四定”:原料定量、加水定量、確定和面時(shí)間、確定水溫。
    1.開(kāi)機(jī)前先檢查傳動(dòng)帶的鏈條是否在正確位置,安全護(hù)罩是否牢固,設(shè)備上有無(wú)遺留工具或雜物。
    2.開(kāi)機(jī)前要進(jìn)行空車(chē)試驗(yàn),正常后方可投料;待料斗充滿(mǎn)后開(kāi)始?jí)浩?
    3.前兩對(duì)輥軋出的兩塊面片落入下方的傳動(dòng)網(wǎng)帶首部,次要用手將兩片重疊起來(lái)送入下道輥中。
    4.若發(fā)現(xiàn)面團(tuán)不能正常進(jìn)入輥時(shí),可調(diào)節(jié)喂料板。
    5.經(jīng)常注意料斗中的面團(tuán)喂入情況,保持喂料均勻不斷。
    6.及時(shí)調(diào)整復(fù)合機(jī)與壓延機(jī)的協(xié)調(diào)狀況。
    7.在運(yùn)行中若后面的連續(xù)壓延機(jī)出現(xiàn)故障需暫時(shí)停車(chē)時(shí),應(yīng)按“緊急停車(chē)”按鈕。
    8.復(fù)合機(jī)出來(lái)的面帶,次要用手逐道送入輥中。
    9.及時(shí)調(diào)節(jié)軋距,使面帶保持一定的張緊度。
    10.如需調(diào)整面帶寬度,應(yīng)以一道為準(zhǔn)。
    11.若發(fā)現(xiàn)壓片機(jī)與前后工序的面帶流量不均衡,出現(xiàn)過(guò)快或過(guò)慢現(xiàn)象,可調(diào)節(jié)變速手輪。
    12.每對(duì)輥必須調(diào)整相互平行,軋出的面帶厚薄一致。
    13.復(fù)合機(jī)主速應(yīng)控制在750~950r/min為宜;調(diào)整手輪的調(diào)節(jié)量為0.075mm.
    14.設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)異常聲音,應(yīng)及時(shí)停機(jī)檢查。
    15.每次停機(jī)后,必須把各道壓軋輥及機(jī)座上的面屑清理干凈。
    1.面刀嚙合深度的調(diào)節(jié)和調(diào)試,調(diào)試標(biāo)準(zhǔn)以能切開(kāi)面帶而無(wú)并條現(xiàn)象為準(zhǔn);一般嚙合深度為0.5~1.0㎜。
    2.調(diào)節(jié)銅梳的壓緊度。
    3.開(kāi)車(chē)前,應(yīng)面刀中的面屑及其他雜質(zhì),檢查安裝是否正確。
    4.用兩只手的母指和食指輕輕捏住連續(xù)末道軋出的面帶平整地導(dǎo)入末道軋輥,使面片通過(guò)滑板自由進(jìn)入面刀。
    5.檢查面條條形是否整齊、均勻,密度是否適當(dāng)。
    6.若通過(guò)壓力調(diào)整還達(dá)不到理想的效果,則可調(diào)節(jié)速度的快慢來(lái)實(shí)現(xiàn)。
    7.下班時(shí)應(yīng)面刀上的面屑,將其涂上食用油或浸入油中防止面刀及成型器其它零件生銹,可以延長(zhǎng)使用壽命。
    定量切斷工序              作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
    1.生產(chǎn)前應(yīng)進(jìn)行空車(chē)運(yùn)轉(zhuǎn)實(shí)驗(yàn),檢查各部件傳動(dòng)有無(wú)異常聲音,轉(zhuǎn)動(dòng)是否正常。
    2.各部位的變速調(diào)整應(yīng)根據(jù)工藝情況現(xiàn)場(chǎng)調(diào)整。
    3.定量切斷工序應(yīng)嚴(yán)格控制,盡量保持掛面的長(zhǎng)度與產(chǎn)品要求基本一致。
    4.必須經(jīng)常保持折疊板的表面光滑度,以免粘帶面條,造成面條不能順利進(jìn)入切斷位置。
    烘干工序         作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
    1.開(kāi)機(jī)前打開(kāi)控電箱,檢查各控制開(kāi)關(guān)是否正常;
    2.打開(kāi)熱風(fēng)管道閥門(mén)后,使熱風(fēng)進(jìn)入熱風(fēng)管道進(jìn)行預(yù)熱(這個(gè)環(huán)節(jié)緩慢進(jìn)行),把烘道溫度逐漸調(diào)整至工藝要求。
    3.開(kāi)啟排架輸送傳動(dòng)按鈕,讓設(shè)備空轉(zhuǎn),觀(guān)察是否有異常響聲。
    4.正常生產(chǎn)時(shí)要嚴(yán)格控制好各溫區(qū)的溫度和相對(duì)濕度,若溫度和相對(duì)濕度出現(xiàn)異常時(shí)應(yīng)及時(shí)調(diào)整熱風(fēng)進(jìn)風(fēng)量及排潮風(fēng)量。
    5.根據(jù)產(chǎn)品水分要求,隨時(shí)調(diào)整。生產(chǎn)過(guò)程中,應(yīng)隨時(shí)清理烘道內(nèi)的面渣及落條,以烘道內(nèi)的清潔。
    6.隨著生產(chǎn)的進(jìn)行,由于面條吸收大量溫度,烘道溫度會(huì)逐漸降低,為工藝需要,應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充燃料。
    7.工作完畢后,應(yīng)先關(guān)閉引風(fēng)機(jī)及排潮風(fēng)機(jī),然后再關(guān)閉進(jìn)氣閥切斷電源與汽源,將閥門(mén)復(fù)位到關(guān)閉狀態(tài)。
    8.下班前,應(yīng)將烘道內(nèi)的面渣及落條清理徹底,以防染、酸敗。
    9.要定期對(duì)烘道內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢修,以各運(yùn)轉(zhuǎn)部位正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
    食品添加劑的采購(gòu)、使用
    1.嚴(yán)格按照GB2760-1996《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的食品添加劑種類(lèi)進(jìn)行選用、采購(gòu)。
    2.購(gòu)進(jìn)的各種食品添加劑在生產(chǎn)中不允許超范圍和超劑量使用。
    3.采購(gòu)時(shí)不準(zhǔn)購(gòu)進(jìn)任何非食用性的物質(zhì)作為食品添加劑投入生產(chǎn)。
    4.配料員必須熟知各種食品添加劑的物理特性、化學(xué)特性以及對(duì)食品的作用等各方面的性能、作用。
    5.購(gòu)進(jìn)的各種食品添加劑要嚴(yán)格按照原輔料倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定進(jìn)行存放,防止錯(cuò)用或混用。
    生產(chǎn)設(shè)備的清洗、清潔
    1.和面機(jī)
    在正常開(kāi)機(jī)時(shí)要求和面操作工每小時(shí)清理1~2次和面機(jī)內(nèi)壁、攪拌軸及齒上的粘粉;交班時(shí)要對(duì)和面機(jī)進(jìn)行全面清洗,和面機(jī)內(nèi)、外干凈。
    2.熟化機(jī)
    在正常開(kāi)機(jī)時(shí),要求壓延工每小時(shí)清理1~2次熟化機(jī)內(nèi)壁、攪拌軸上的面團(tuán),交班時(shí)要對(duì)和面機(jī)進(jìn)行全面清洗,和面機(jī)內(nèi)、外干凈。
    3.復(fù)合壓延機(jī)
    每次停機(jī)時(shí),必須把各道壓輥及機(jī)座上的面屑清理干凈。
    4.切條成型機(jī)
    下班時(shí)應(yīng)面刀上的面屑,將其涂上食用油。
    5.烘干機(jī)
    輸送排架上的面渣必須每小時(shí)清理一次,每次停機(jī)后烘道內(nèi)的面渣必須徹底進(jìn)行清理。
    6.其它設(shè)備
    要經(jīng)常保持干凈,無(wú)面渣、面屑、灰塵。
    環(huán)境衛(wèi)生
    1.各崗位負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生,停機(jī)時(shí)關(guān)閉各自區(qū)域內(nèi)的門(mén)窗,由班長(zhǎng)檢查、負(fù)責(zé)并落實(shí)到人。
    2.車(chē)間內(nèi)一律不準(zhǔn)吃東西,不準(zhǔn)將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的東西帶入車(chē)間。
    3.上班期間不經(jīng)允許,一律不準(zhǔn)出車(chē)間大門(mén)。
    4.生產(chǎn)過(guò)程中,不準(zhǔn)出車(chē)間內(nèi)大門(mén)(生產(chǎn)間),去洗手間除外,更衣室內(nèi)不準(zhǔn)長(zhǎng)時(shí)間停留。
    5.交換班后,不經(jīng)宣布不準(zhǔn)私自出車(chē)間大門(mén),在集合處等待。
    6.吃飯時(shí)間統(tǒng)一,按照安排時(shí)間30分鐘,不準(zhǔn)私自去餐廳買(mǎi)飯。
    7.進(jìn)入車(chē)間不準(zhǔn)隨地吐痰、大聲喧嘩。
    和   面
    1.小麥粉:要求小麥粉具有足夠的濕面筋含量,濕面筋含量為29.0~33.0%,灰分小于等于0.70%;小麥粉顆粒大小要求均勻。
    2.和面時(shí)間:一般和面時(shí)間控制在15~20分鐘。
    3.和面機(jī)的攪拌速度:轉(zhuǎn)速70~110轉(zhuǎn)/分為宜。
    4.小麥粉加入量:每鍋面面粉加入量為250kg.
    5.食品添加劑根據(jù)其溶解特性一次加入和面鍋中。
    和面要求達(dá)到顆粒松散,粒度大小一致,色澤一致,不含生粉;手握成團(tuán),經(jīng)輕輕搓揉仍能成為松散的顆粒面團(tuán)。
    烘干
    1. 溫度:預(yù)干燥區(qū)為: 25~30℃,主干燥區(qū)為:35~40℃,完成干燥區(qū)為:20~30℃。相對(duì)濕度:預(yù)干燥區(qū)為:80~85%,主干燥區(qū)為:75~80%,完成干燥區(qū)為:55~65%.
    2.  根據(jù)生產(chǎn)線(xiàn)的特點(diǎn)、產(chǎn)品的要求、刀速的高低,溫度及相對(duì)濕度將隨之變化,生產(chǎn)時(shí)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝指標(biāo)執(zhí)行。這些要領(lǐng)的掌握及溫度、相對(duì)濕度的調(diào)整是通過(guò)進(jìn)熱風(fēng)量及排潮風(fēng)量多少來(lái)控制的。
    3.  烘干時(shí)間
    烘干時(shí)間為3~4小時(shí),烘干以后成品的水分控制在14.0%以?xún)?nèi)。
    4.  面條成型度
    要求與樣品相差不大。
    面條烘干后要求條形均勻、色澤一致。
    包         裝
    1.封口
    封口要求封口嚴(yán)密,嚴(yán)禁出現(xiàn)漏氣、切面渣、切料、空包現(xiàn)象。
    2.包裝
    包裝要緊固、美觀(guān),嚴(yán)禁出現(xiàn)斜邊、大小頭等現(xiàn)象。
    2.批號(hào)
    1)要求批號(hào)打印與當(dāng)天的日期、班別一致,且打印清晰。
    2)要求外包裝膜(包裝紙)、紙箱、所生產(chǎn)產(chǎn)品的種類(lèi)必須一致。
    3.數(shù)量
    要求所裝產(chǎn)品的數(shù)量必須與所要求相一致,嚴(yán)禁出現(xiàn)空包、少包、多包現(xiàn)象。
    4.計(jì)量
    面條凈含量達(dá)到JJF1070-2000的要求,凡達(dá)不到要求的嚴(yán)禁包裝。
    1.打開(kāi)電源總開(kāi)關(guān)。接通各加熱器開(kāi)關(guān),將溫度控制器的溫度設(shè)定到所需溫度約20分鐘左右,溫度批示器上的指示燈由紅燈亮轉(zhuǎn)為綠燈亮?xí)r,即達(dá)到了設(shè)定溫度。
    2.將支架上的固定錐形定位器調(diào)定在薄膜寬度刻度標(biāo)準(zhǔn)線(xiàn)上,將固定螺釘擰緊,然后套入薄膜卷筒,按要求將薄膜繞過(guò)杠、壓輥等。經(jīng)過(guò)制袋器,送至橫封器。
    3.當(dāng)膜通過(guò)制袋器時(shí),提上層管形輸送帶,間斷按動(dòng)按鈕,使薄膜緩慢引出。放下上層管形輸送帶,按點(diǎn)動(dòng)按鈕,引導(dǎo)薄膜通過(guò)終端密封器若干次切斷,密封試驗(yàn)。
    4.試驗(yàn)正常后即可開(kāi)機(jī)生產(chǎn),正式開(kāi)機(jī)時(shí),應(yīng)檢查每袋的密封及切割圖案是否符合工藝品要求。
    5.停機(jī)時(shí)必須把總開(kāi)關(guān)關(guān)閉。
    筒面包裝(人工):
    1、包裝工按照順序領(lǐng)取包裝紙,并在指定位置上打印生產(chǎn)批號(hào),生產(chǎn)批號(hào)要打印清楚準(zhǔn)確。
    2、到上道工序領(lǐng)取面條,按生產(chǎn)要求整理好面條,然后按照產(chǎn)品包裝規(guī)格要求進(jìn)行稱(chēng)重、包裝。
    3、按照車(chē)間包裝要求進(jìn)行包裝,包裝要求緊固美觀(guān),嚴(yán)禁出現(xiàn)斜邊、大小頭現(xiàn)象。
    4、交接班時(shí)要把工作臺(tái)及現(xiàn)場(chǎng)清理干凈徹底,并把電子稱(chēng)電源關(guān)閉。
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