詳述粉皮的常規(guī)制法

    粉皮有著獨(dú)特的風(fēng)味，是人們喜愛食用的小吃食品。該產(chǎn)品可以由綠豆、紅薯、土豆等為原料制作，在此介紹下常見的制作方法。
    主要原料 綠豆、地瓜、玉米、土豆等任選其一。 
    設(shè)備用具 50~60目粉羅、粉皮旋。 
    工藝流程 原料→浸泡→磨糊打漿→沉淀→吊粉皮→晾曬。 
    制作方法 
    1.泡料：將原料去掉雜質(zhì)后，用水浸泡，夏天用冷水，冬天用溫水（15℃-20℃）。 
    2.磨漿：將泡好的原料磨漿，越細(xì)越好，粗而不勻會使出粉率減少。 
    3.沉淀：沉淀就是把淀粉從漿糊中分離出來。做法是：地瓜60公廳或地瓜干20公斤的糊漿，加漿水（酵母液）15公斤，清水250公斤，稀釋成糊狀，用55~57目的羅（或?yàn)V布）過濾到容器內(nèi)，沉淀4小時(shí)左右，見水發(fā)清，即將上清液舀出。然后將150公斤清水分4次加入（夏季分2次）。4次摻水比例先后為2:3:4:5.即用木棒攪拌數(shù)分鐘，待水發(fā)清后，再加第二次水，如此反復(fù)。第四次摻水?dāng)嚢韬�，�?0目的羅過濾，待水、細(xì)渣、次淀粉（色黃）、淀粉分層沉淀后，將上層水舀出（可留做下次沉淀漿用水）然后將細(xì)渣、次淀粉、淀粉分別取出。把淀粉盛入白布，四角收攏吊起控水晾干（切忌曬，以免淀粉發(fā)黑）。成干粉坨待用。 
    4.吊粉皮，吊粉皮的工具是旋子（旅為直徑40厘米、高10厘米、底部呈均勻漫弧形的鋁質(zhì)或鐵質(zhì)圓盤），操作時(shí)宜用兩旋，三個(gè)人流水作業(yè)，一人燒開水，一人搶旋，一人晾曬。先將淀粉調(diào)成糊狀，然后用食用油擦旋，將其漂浮在開水鍋內(nèi)，舀一勺稀淀粉置旋內(nèi)，用手捏旋邊，正反方向轉(zhuǎn)旋數(shù)次，待稀淀粉甩成圓形并成型后，連旋一起置入冷水中，待冷卻后揭起粉皮，放在秫秸或竹條帶上晾曬。 
    5.晾曬：晾曬宜選晴朗微風(fēng)天氣，不僅干得快，而且可減少污染；陰天晾干，粉皮顏色發(fā)暗，不光滑，吃時(shí)發(fā)粘。冬季晾曬，氣溫應(yīng)在-8℃以上。