記得自己小時(shí)候特別的喜歡吃粉皮,見過干制粉皮,一個(gè)大圓形的、半透明狀的食物。然后用熱水泡,等到發(fā)軟了之后,撈出,撕碎,然后用調(diào)味料調(diào)味就可以吃了,粉皮是很多人的哦,爽滑的感覺,很好吃。下面給大家說說工業(yè)上用機(jī)器制作粉皮的方法吧。
1.原料、出品率
與手工粉皮相同。
2.制法
(1)調(diào)漿:
把綠豆淀粉和水,按1:2:6的比例,倒入調(diào)料箱內(nèi),用攪拌裝置調(diào)和均勻,成為稀薄的淀粉漿水。
。2)加溫:
淀粉漿水用80目網(wǎng)篩除去粉粒和雜物,再將純凈的淀粉漿水用泵輸送入水浴的蛇形銅管,水浴的水溫是70℃,使?jié){水成為半生半熟的稀薄流質(zhì)。
。3)成型:
在泵的抽壓下,半生半熟的漿糊被沖在銅皮的履帶上,隨著銅皮履帶的旋轉(zhuǎn)和刮刀的作用,淀粉糊就粘附 在銅皮上,成為2毫米厚的粉皮,
。4)第二次加溫:
粉皮附在銅皮履帶上后,隨著履帶轉(zhuǎn)動(dòng),通過3米長的蒸汽充汽加溫,使粉皮蒸熟,并富有韌性和彈性。
。5)冷卻:
銅皮履帶上面的粉皮蒸熟后,需經(jīng)冷卻后才能剝下?稍诼膸┒擞秒婏L(fēng)扇鼓風(fēng),履帶下面用水管嗩水冷 卻。
。6)剝下、切疊:
用機(jī)械滾筒,將粉皮剝下,隨后用滾筒切刀把粉皮切斷。用機(jī)械以每4張為一疊折疊,疊后送出。
3、規(guī)格質(zhì)量
每張大小180x200毫米。其他指標(biāo)同手工制粉皮。