制成爽口蠶豆食品的流程

2012/9/13 9:18:01 閱讀數(shù):459 信息分類:食品代理 編輯:小于

    蠶豆是我們生活中常見的一種農(nóng)產(chǎn)食品,是多種食品的制作原料。據(jù)悉,以其為原料制成的蠶豆松和蠶豆醬,同其它醬菜一樣具有加工成本低廉,產(chǎn)品美味爽口等特點(diǎn),是居家理想的佐膳佳品,現(xiàn)將其加工方法介紹如下:
    1.蠶豆松
    原料配方 上好蠶豆5公斤 醬油1公斤 紅槽0.3公斤 五香粉0.2公斤 白糖0.3公斤 黃酒0.5公斤 生油2公斤 味精0.1公斤
    制作方法 將蠶豆用清水浸36小時(shí),去掉外皮,加少許清水煮爛,出鍋后用石磨碾細(xì)備用。將紅槽用少許生油炒香后,放入碾細(xì)的蠶豆、五香粉和醬油,炒至干燥疏松后取出,將余下未用的生油全部放入鍋中燒沸,放入蓬松的豆絨稍炒片刻后取出即成。
    2.蠶豆醬
    原料配方 蠶豆5公斤 面粉0.3公斤 精鹽0.8公斤 涼開水2公斤
    制作方法 用清水把蠶豆洗凈后煮熟,撈出放入冷水中浸片刻,剝?nèi)バQ豆外皮。將蠶豆拌入面粉,平攤于盆內(nèi),表面覆蓋上一層稻草,保持室溫25℃。放置幾天,使蠶豆發(fā)霉,待蠶豆長霉后,每天應(yīng)把蠶豆霉塊翻動(dòng)一次,經(jīng)過8天左右蠶豆即可霉透。取出霉透的蠶豆塊平鋪于竹盤內(nèi)曬干。然后浸入鹽水缸并充分?jǐn)嚢琛R聘子陉柟庀卤⿻瘢ㄍ砩,雨天要加蓋),每天上、下攪動(dòng)一次,約過20天后,色好味鮮的蠶豆醬就制成了。

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