生產美味可口的紅豆罐頭
2012/9/20 9:14:39 閱讀數：803 信息分類：
食品代理 編輯：小于
罐頭食品是近年來國內逐漸盛行的食品，而在國外，罐頭食品深受消費者的青睞。以紅豆為原料制作而成的鹽水紅豆罐頭有著獨特的風味，美味可口，其制作方法以及詳細步驟如下：
原料配方
1.選料：用孔徑4毫米的篩，去除小粒豆和雜質，并選出蟲蛀、雜色、干癟、破裂等不合格的豆。
2.浸泡：用清水浸泡24~48小時（中間換水數次，浸泡時間隨氣候、品種而不同，防止氣溫高變質）。使豆充分吸水膨脹，但不發(fā)芽或破裂。
3.篩選：用孔徑5.5~6毫米的篩，篩除小粒豆和未浸透的豆，并選除不合格豆。
4.預煮：在0.15%檸檬酸液，90~95℃的水中煮約20分鐘，煮透為準（每次換水，豆與液化約1∶1），撈出瀝水。
5.分選：色澤正常，粒形飽滿完整；無僵豆、干癟豆、雜色豆、破瓣豆；同罐中粒形大小、色澤大致均勻。
6.湯汁：沸水。
7.裝罐量：罐號754,凈重170克，紅豆160克，湯汁10克。
8.排氣及密封：排氣密封：90℃，6~8分鐘。
9.殺菌及冷卻：殺菌式（排氣）：10′~60′~10′/112℃冷卻。