關(guān)于常見豆制品的小知識

    在我們的生活中，以大豆為原料加工制作成的食品種類繁多，這些豆制品不僅營養(yǎng)豐富，而且現(xiàn)代科學(xué)研究證明豆制品有多種保健功效，因此越來越受到消費(fèi)者的歡迎。傳統(tǒng)豆制品分為發(fā)酵型和非發(fā)酵型兩大類，前者如腐乳、豆豉、霉豆腐等，后者包括豆腐、豆干、腐竹等品種。
    大豆原料的主要安全問題是霉變，特別是黃曲霉毒素B1的污染。
    豆腐凝固過程中容易因凝固劑的衛(wèi)生質(zhì)量不符合要求或使用不當(dāng)造成產(chǎn)品被污染。常用的凝固劑主要有氯化鎂（鈣）、醋酸鈣、硫酸鎂鹽（鹽鹵）或磷酸鈣鹽（石膏）等，起凝固蛋白的作用，也是豆制品中鉛、砷等重金屬污染的主要來源。
    豆制品由于含有豐富的蛋白質(zhì)，且水分適宜，極易被微生物污染。為抑制微生物的生長，一些不法分子違法在豆制品中加入苯甲酸等防腐劑。
    一些腐竹生產(chǎn)廠家為增加產(chǎn)量，改善腐竹的外觀和口感，在生產(chǎn)過程中非法添加國家明令在食品中禁止使用的化工原料甲醛亞次硫酸鈉（俗稱吊白塊），嚴(yán)重危害人體健康。
    消費(fèi)者在購買和食用豆制品時(shí)應(yīng)注意：
    到大型超市、商場和管理規(guī)范的集貿(mào)市場購買豆制品。購買散裝豆制品應(yīng)注意銷售者是否有防污染設(shè)施和冷藏設(shè)備。
    注意觀察豆制品的色澤、氣味，不買過白、過亮、有異味的產(chǎn)品。質(zhì)量好的油炸豆制品應(yīng)呈淺金黃色，不要購買顏色深黃甚至發(fā)黑、有哈喇味的產(chǎn)品。
    購買的豆腐、豆干等豆制品，應(yīng)盡快食用，否則應(yīng)低溫保藏（0~10℃）。
    不要購買沒根的豆芽。豆芽正常是有根的，如果沒根，說明是使用了一些違禁的化學(xué)物質(zhì)。
    豆?jié){要煮沸煮透才能飲用。生豆?jié){中含有抗胰蛋白酶、紅細(xì)胞凝集素等生物活性物質(zhì)，飲用未煮熟的豆?jié){會(huì)引起中毒癥狀。