貢品美味——豆腐棍

    豆制品在國內(nèi)有著多種多樣的種類，其中有不少產(chǎn)品是的傳統(tǒng)美食，陳留豆腐棍正是其中的一種。該產(chǎn)品至今已有200~300年歷史，據(jù)傳說是明代的進(jìn)貢品。它是由煮熟的蛋白質(zhì)、油質(zhì)和水凝集而成的膠凝體。該品營養(yǎng)豐富，味美爽口。食用前用涼水泡1~2小時(shí)，然后切成段，加配菜和佐料可燴名菜。
    原料配方 大豆（青皮豆，黃皮豆次之）、沫油。
    制作方法
    1.前段工序如選豆、泡豆、磨漿、過濾，均同豆腐生產(chǎn)工藝。所不同的是，煮漿用紫微火燒煮，在沸騰的豆?jié){鍋內(nèi)點(diǎn)入沫油0.1%,把沫去掉。在加溫的同時(shí)，將鍋面用木棍隔開分成兩部分，并在鍋面上用扇子扇風(fēng)加速起油皮，大約2~3分鐘，表面出現(xiàn)一層豆汁含油薄皮，然后用涂過食用油的高梁稈從豆?jié){鍋內(nèi)一端挑卷到另一端，把含油質(zhì)的豆?jié){薄膜挑卷取出，晾至半干放在蒸籠內(nèi)加溫回潮，增溫以利抽出高梁稈，再晾干后，即成圓筒形狀的豆腐棍。1公斤豆子可出20~30根豆腐棍。每根重60~70克。
    2.沫油制取 用棉籽油、菜籽油、花生油，加入0.1%草木灰混合攪拌熬煮成糖稀一樣的液體，即為沫油。