另類花生豆腐的加工工藝

    平時(shí)我們吃的豆腐都是以黃豆為原料制作而成的，今天為大家推薦的是用花生為原料制作成的花生豆腐。它的制作方法比普通的大豆豆腐更為簡(jiǎn)單，味道也更加鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)持，清白細(xì)嫩，具有的口感�；ㄉ�豆腐不使用任何添加劑和色素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，且保留了花生的原汁原味，受到了廣大消費(fèi)者的喜愛。其制作方法如下： 
    1、原料及設(shè)備 
    （1）原料：選粒度飽滿，無(wú)爛顆粒，無(wú)雜質(zhì)的上等花生米，購(gòu)精度較高，冷凝效果好的豆類淀粉備用。  
    （2）設(shè)備：磨漿機(jī)（型號(hào)大小可自定，但濾網(wǎng)必須100目以上），液化氣灶具（主要是好控制火勢(shì)，也可用煤火、柴火代替）、非平底鍋、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁機(jī)等。 
    2、制作過程 
    （1）將選好的花生米放入水中浸泡6小時(shí)左右，加水量以水超過花生米5～10厘米為宜。 
    （2）將浸泡后的花生米撈出，用磨漿機(jī)磨漿，在磨漿的過程中，應(yīng)加適量的水，但多不超過干花生米的9倍。 
    （3）將磨好的花生漿分出一半，以干花生米與淀粉1：1的比例，將淀粉加入花生漿中攪拌均勻。注意一定要攪拌充分，直到淀粉完全攪勻。在攪拌的同時(shí)可根據(jù)需要加入各種食用色素、蔬菜汁、水果汁、植物香料，以及雞蛋、芝麻等佐料。 
    （4）將沒加入淀粉的另一半花生漿放在火上熬煮，先小火，然后逐漸加大火力，同時(shí)用鍋鏟不斷攪拌花生漿，使其受熱均勻。再將已拌人淀粉的花生漿全部勻速倒人煮開后的花生漿中，并快速攪拌，直到再次煮開為止，這一過程火力可逐漸加大。 
    （5）混和煮開后的花生漿即可用瓢舀人塑料模具盒內(nèi)，經(jīng)自然冷卻4- 5個(gè)小時(shí)后，即為成品。如果要制作硬一點(diǎn)的花生豆腐，可在火上多煮（濃縮）一會(huì)兒。 
    （6）在不添加任何輔料的情況下，用生花生米磨漿制成的花生豆腐有清香味，用炒熟花生米的則具有濃香味。