不可多吃燒烤食品的6大原因

    氣味香、味道美的燒烤食品成功俘虜了不少食客的胃口，尤其是喜歡吃夜市的年 輕人。燒烤食品如果偶而吃一兩次是沒(méi)有關(guān)系的，如果經(jīng)常貪吃的話，則會(huì)對(duì)身 體健康十分不利。接受采訪的人通常只知道二三個(gè)不利于身體健康的原因，其實(shí) 不能多吃燒烤的原因有6個(gè)。 
    1、世界衛(wèi)生組織公布的研究報(bào)告稱，吃燒烤等同于吸煙的毒性； 
    還有研究表明，常吃燒烤的女性患乳腺癌的危險(xiǎn)比不吃燒烤的高2倍。 
    2、燒烤常常是馬路邊的生意，燒烤的環(huán)境常常煙熏火燎不衛(wèi)生。 
    一般吃燒烤的環(huán)境都是煙霧繚繞不衛(wèi)生的路邊攤，并且燒烤的原材料來(lái)源也無(wú)法得到保障，不衛(wèi)生的食物容易吃壞肚子，同時(shí)燒烤也會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。 
    3、燒烤容易產(chǎn)生致癌物質(zhì) 
    經(jīng)相關(guān)研究證實(shí)，燒烤后的食品中的蛋白質(zhì)利用率將會(huì)減少，營(yíng)養(yǎng)大量流失，并且會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。燒烤過(guò)程中，肉中的脂肪會(huì)滴在炭火中被分解，再與肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，產(chǎn)生一種叫做苯并芘的致癌物質(zhì)吸附在肉的表面，尤其是輕微烤焦的部位。苯并芘是有明顯致癌作用的有機(jī)化合物，屬于致癌物質(zhì)。經(jīng)常食用被苯 并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)就會(huì)在體內(nèi)累積，有誘發(fā)腸癌、胃癌等癌癥的危險(xiǎn)。有研究表明，生活環(huán)境中苯并芘含量每增加1%，肺癌死亡率就上升5%。 
    案例： 
    （1）1977年，日本學(xué)者報(bào)道了從煎烤或煙熏的牛肉、魚(yú)表面切下的焦痂物質(zhì)有很 強(qiáng)的致突變性，這種熱裂解產(chǎn)物在煎烤的牛、豬、羊肉和魚(yú)、蛋及加工咸肉、火腿中都能檢出，而上述食物經(jīng)過(guò)微波爐加熱或水煮則不產(chǎn)生這類物質(zhì)；豆制品中很少。 
    （2）早在1933年，英國(guó)化學(xué)家就從煤焦油分離出這類物質(zhì)，并做了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。 他們用苯并芘給小鼠灌胃，結(jié)果其胃癌的發(fā)生率很高。還有人用煙熏的羊肉和鱒魚(yú)飼喂大鼠，也可誘發(fā)惡性腫瘤。 
    （3）冰島居民喜食煙熏食品，市售的熏羊肉里苯并芘含量為每公斤1.3微克，熏鱒魚(yú)為2.1微克；而農(nóng)民自己煙熏的羊肉每公斤高達(dá)23微克。冰島胃癌高發(fā)很有可能與這種飲食習(xí)慣有關(guān)。
    （4）中國(guó)新疆天山地區(qū)哈薩克族牧民也喜食熏羊肉，一則味道鮮美，二則便于保存。他們是我國(guó)食管賁門癌的高發(fā)人群。 
    熏烤食品的方式與致癌物含量有相關(guān)性，炭火熏烤苯并芘含量很高，如在爐內(nèi)炭火熏烤則會(huì)更高。 
    4、焦糊食品含致癌物質(zhì) 
    焦糊食品不論是蛋白食品或淀粉食品，就連糖的焦化物也被認(rèn)為可能與癌瘤的發(fā)生有關(guān)。世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織曾指出，富含碳水化合物的低蛋白食品 包括淀粉類食品，經(jīng)過(guò)煎炸、燒烤等高溫制作后，都會(huì)產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺。 
    5、燒烤食品中還存在一種致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽。 
    為了讓燒烤類食品保持色香味，曾有一段時(shí)間國(guó)家允許在食品里添加一種名為亞硝酸鹽的添加劑。但國(guó)內(nèi)各地的添加量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，每天年都會(huì)出現(xiàn)多起但干亞硝酸鹽中毒事件，該類事件引起的死亡率也極高。  
    亞硝酸鹽主要產(chǎn)生于肉串在燒烤前的腌制環(huán)節(jié)，腌制環(huán)節(jié)時(shí)間越長(zhǎng)，越容易產(chǎn)生亞硝胺。而且，某些燒烤攤主為了使肉串可以保存長(zhǎng)久，吃起來(lái)口感細(xì)嫩，會(huì)在 肉串中添加嫩肉粉，這種嫩肉粉本身就含有亞硝酸鹽，食用過(guò)多，不僅容易引起 硝酸鹽中毒，還易誘發(fā)癌癥 
    全世界公認(rèn)亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)，食品中添加亞硝酸鹽是人為故意添加致癌物質(zhì) ，今年衛(wèi)生部在很多人的呼吁下已經(jīng)下令在全國(guó)范圍內(nèi)禁止在食品中添加亞硝酸 鹽類物質(zhì)，但很多人不知道，有些商販為了效益明知道禁止使用仍然繼續(xù)使用。 
    以上是為什么提倡少吃燒烤食品或者盡量不吃燒烤食品的五個(gè)原因，其實(shí)還有一個(gè)重要的原因，且很少有人知道。 
    6、食鹽高溫下會(huì)產(chǎn)生劇毒物質(zhì) 
    一些人不會(huì)相信這是真的，但是你看完就明白了。 
    燒烤食品中的用鹽量非常大�，F(xiàn)在衛(wèi)生部只允許使用碘鹽。食鹽本來(lái)就是容易吸潮結(jié)塊的，加了碘酸鉀后更容易吸潮結(jié)塊。衛(wèi)生部說(shuō)是為了讓老百姓使用方便，食鹽里面除了添加了碘酸鉀之外，還添加了一種神秘的東西。衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑的文件規(guī)定所有添加劑必須標(biāo)明添加劑的化學(xué)名稱和添加的數(shù)量，但食鹽卻被例外。食鹽的添加劑只標(biāo)明了碘酸鉀和添加的數(shù)量35±15毫克/公斤，神秘的添加劑只標(biāo)明了拮抗劑，既沒(méi)有化學(xué)名稱也沒(méi)有添加數(shù)量。這種神秘的添加劑被衛(wèi)生部一直隱瞞了20年。 
    這種神秘的添加劑近幾年才被披露出來(lái)，是亞鐵氰化鉀。人們對(duì)這個(gè)名詞不熟悉，但對(duì)它的弟弟很熟悉，它的弟弟就是大名鼎鼎的“五步斷腸散”劇毒化學(xué)藥品 氰化鉀。亞鐵氰化鉀在常溫下與氰化鉀有本質(zhì)的不同，氰化鉀常溫下是劇毒，而亞鐵氰化鉀常溫下是低毒。但是亞鐵氰化鉀在 400℃的時(shí)候會(huì)分解變成氰化鉀。 
    這個(gè)秘密被揭穿之后衛(wèi)生部承認(rèn)加的是亞鐵氰化鉀，也承認(rèn)400℃會(huì)分解成氰化鉀，但強(qiáng)調(diào)普通烹調(diào)方法達(dá)不到這樣的溫度，因此問(wèn)題不大。有文件為證： 
    如果說(shuō)普通烹調(diào)達(dá)到400℃溫度的機(jī)會(huì)較少，但燒烤就完全不同了。燒烤的過(guò)程全部是高溫，經(jīng)過(guò)檢測(cè)溫度經(jīng)常在260℃到450℃，亞鐵氰化鉀大部分或全部會(huì)分解 成氰化鉀。但由于食鹽中的亞鐵氰化鉀添加的少，燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的氰化鉀也少 ，因此人們吃了燒烤感覺(jué)不到毒素的反應(yīng)，但長(zhǎng)期積累，也會(huì)產(chǎn)生癌癥。 
    一般燒烤的熱源都是來(lái)自木炭、焦炭、電。焦炭為熱源的燒烤具備以上所說(shuō)的各種問(wèn)題，且問(wèn)題為嚴(yán)重。其次，就是以木炭為熱源的燒烤，其危害程度僅比焦炭稍低一些。也有很多燒烤店宣傳他們采用的是電熱燒烤，不少消費(fèi)者也認(rèn)為用電作為熱源的燒烤很干凈衛(wèi)生，其實(shí)該方式只是對(duì)環(huán)境的污染有所減少，以上五項(xiàng)危害照樣存在。 
    總而言之，燒烤類食品只是偶而改善口味的一種食品，且不可做為主食或者貪戀 其味道而大量食用，為了健康著想，燒烤食品盡量少吃。