制作燒烤食品時(shí)少用錫箔紙

    不少人都喜歡吃燒烤食品，但是用于燒烤的錫箔紙會(huì)對(duì)健康造成不利影響，這一點(diǎn)卻鮮為人知。日前，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)發(fā)布了2013中國(guó)食品包裝安全消費(fèi)警示，涉及瓶蓋、瓶身、吸管、不銹鋼制品、紙質(zhì)餐飲具等12項(xiàng)內(nèi)容。其中，值得關(guān)注的一條是，燒烤時(shí)鋁箔、錫箔使用不當(dāng)會(huì)危害健康。
    包裹食材燒烤主要用錫箔紙和鋁箔紙，它們可以有效防止肉類被烤焦。據(jù)專家介紹，錫箔的主要成分是鉛錫合金，錫箔中含鉛量高達(dá)50％，表層還能生成有毒的鉛白和氫氧化鉛，焚燒時(shí)生成黃色的黃丹（一氧化鉛）也是有毒的化合物。這些含有毒素的微粒隨著熱氣流漂浮在空氣中，會(huì)被吸入周圍人的呼吸道內(nèi)，沉積在肺部，引發(fā)慢性鉛中毒，而且還會(huì)出現(xiàn)貧血、憂郁、腎病、不育等癥狀。
    錫箔紙和鋁箔紙?jiān)谑褂眠^(guò)程中，如果在食材上涂抹了調(diào)味醬或檸檬，其中的酸性物質(zhì)會(huì)加速其中的錫、鋁析出，一旦被混入在食物中，進(jìn)入人體之后，則會(huì)造成食用者錫、鋁中毒。錫會(huì)刺激腸胃，鋁會(huì)導(dǎo)致老年癡呆，如果是患有腎臟病人攝入過(guò)多的鋁，就會(huì)出現(xiàn)貧血現(xiàn)象。
    國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《精制鋁箔》（GB10570-1989）中規(guī)定：用于食品包裝的精制用鋁箔，其鋁箔中的有毒元素應(yīng)符合如下規(guī)定：鉛：不大于0.01%，鎘：不大于0.01%，砷：不大于0.01%。因此，用于燒烤的選擇是鋁箔紙，且其鉛含量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
    平時(shí)，鋁箔和錫箔很容易分辨。錫箔比鋁箔要亮很多，但錫箔的延展性差，一拉就容易斷，超市銷售通常是一張張疊放，每張之間都有棉紙，因?yàn)楸旧磔^難切割，所以價(jià)格也很貴。鋁箔材質(zhì)比較硬挺，而且易切割，多采用卷筒式包裝，價(jià)格相對(duì)也較便宜。
    專家建議人們?cè)谥谱骺局剖称窌r(shí)，若要用錫箔紙或鋁箔紙包裹食材，就不要涂調(diào)味醬或檸檬。另外，可以用菜葉、玉米葉代替錫箔紙或鋁箔紙，或以筍殼、茭白殼、菜葉當(dāng)墊底，這樣不僅減少污染，而且吃得更健康，味道也更鮮美。