天津五香豬肉干的制作方法

    因地域不同，全國各地的豬肉干都各具特色，今天為大家介紹是天津的五香豬肉干，新鮮整潔、炒熟味正、粒形質(zhì)干、色澤深黃，來看看它所用到的配料都有哪些以及其制作方法吧。 
    原料配方 豬肉100公斤 白糖7公斤 味精0.2公斤 鹽0.7公斤 醬油7公斤 蔥2公斤 白酒1公斤 姜0.8公斤 大料0.63公斤 丁香面0.037公斤 陳皮0.01公斤 桂皮0.125公斤 硝酸鈉0.05公斤 安息香酸鈉0.1公斤 
    制作方法 1.備料：選豬后腿瘦肉，切成塊狀。將蔥、姜、丁香面和大料、陳皮、桂皮分裝兩個(gè)布袋內(nèi)，扎緊袋口待煮。 
    2.煮制：鍋內(nèi)每公斤肉加水1.2公斤，加入硝，將肉煮沸約30～40分鐘，待肉塊出完血沫為止。 
    3.切割：撈出肉塊，修去四周邊緣，順著肉絲切成1厘米見方的肉丁。 
    4.炒制：撇凈浮油，倒入肉丁、鹽及兩個(gè)料袋，炒制20～30分鐘，取出料袋，加入糖，再炒制20～30分鐘，加入酒、味精，為少到湯干即可出鍋。 
    5.烘制：將出鍋的肉丁，攤在篩子上，進(jìn)入烘爐，爐溫保持80～90℃，烘制2小時(shí)翻1次，再烘2小時(shí)，到肉丁干時(shí)為止。