精美小芝麻餅的制作方法

    常言道：濃縮是精華。今天為大家推薦的就是小芝麻餅，它大小如同時(shí)銀元，外表呈金黃色，香甜松脆，片薄、芝麻足，天然香味濃郁等特點(diǎn)深受消費(fèi)者青睞。 
    原料配方：熟面粉23公斤、白砂糖10公斤、飴糖3公斤、豬油4公斤、白芝麻15公斤、小蘇達(dá)0.5公斤、白糖粉1.5公斤、扎秈粉（是秈米粉，防粘用）、水適量。
    制作方法
    1.碎粉。先將熟面粉壓細(xì)篩勻（另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時(shí)灑于臺板上，防止粘結(jié)作用及搟制剩面皮時(shí)不易起筋）。
    2.制坯。熟面粉放在臺板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。待冷卻后用滾筒或平板機(jī)壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子搟成銀元形的生坯，篩去浮粉。
    3.上麻。將芝麻放在竹籩里，適當(dāng)拌濕，倒入餅坯，將竹籩拉動(dòng)。待生坯兩面粘滿芝麻時(shí)篩去芝麻浮屑�，F(xiàn)在制作時(shí)可采用“上麻機(jī)”完成上麻工序。
    4.烘焙。在鐵盤中依次將生坯排列開，進(jìn)爐烘焙，爐溫保持在150～200℃。
    5.保藏。小芝麻餅必須用鐵皮箱密封起來，這樣做可以防止回潮。