哈密瓜果脯的制作方法

    哈密瓜是新疆一代的特產(chǎn)，而并非廣東地區(qū)的，成熟后的哈密瓜糖份非常高，口感十分爽脆。但是在當?shù)卣�值豐產(chǎn)的季節(jié)，或者是一些不免優(yōu)良、不夠清甜的品類，為了延長其保存期，減少腐爛，也有部分用來加工成果脯蜜餞�，F(xiàn)在將其加工技術分享如下：
    1、原料處理：以成熟或者充分熟悉的哈蜜瓜為主，需要人工將皮去除，切成條狀或者片狀，大約2厘米寬、3厘米長，0.4－0.5厘米厚。
    2、硬化處理：配制0.1%二氯化鈣溶液浸泡6－8小時后，將其進行瀝干，待用。
    3、糖液配制：配制40%砂糖液，用糖量與原料量之比為0.7：1，即是100斤脫皮后原料需用70斤白糖，再配制成40%糖液，在糖液中加入0.2－0.3%檸檬酸：0.05%山梨酸鉀，把配制好的糖液充分煮沸之后再倒進哈蜜瓜片中趁熱浸漬，采用多次透糖法。
    4、透糖：次糖液浸漬原料，第二天糖液濃度開始下降，把糖液抽出加熱濃縮。在原來的基礎上提高糖濃度5%，然后趁熱把糖液加到原料中再次進行浸漬，這樣反復進行操作，其生產(chǎn)周期為10到12天，可使糖液濃度達到60－65%，再繼續(xù)浸漬1－2天，透糖便可完畢。
    5、烘制：從糖液中把哈蜜瓜片撈起，進烘房在60－65攝氏度下進行干燥，使其含水量達25－26%為止。
    6、包裝：采用透明小袋塑料袋進行密封包裝，然后再配以精致的小盒，每盒50－100克。
    7、產(chǎn)品風味及保質(zhì)期：哈蜜瓜脯色澤金黃，酸甜可口，十分爽脆，保留了哈蜜瓜的風味，可儲存九個月。