不等油熱便可放菜，否則油煙傷害更大

    繁忙的工作，讓很多打拼在職場的人士沒有時是親自下廚，等到晚上下班或者周末時，能夠親手做上一頓營養(yǎng)豐富而又美味可口的飯菜也是不錯的休閑方式。然而炒菜時的油煙讓很多女性朋友望塵莫及，它會沾在皮膚上、頭發(fā)，甚至衣服上也會附著難聞的油煙味道。而油煙所帶來的傷害還遠不止這些，油煙可以讓肺癌的發(fā)生風險增大，它還與糖尿病、心臟病、肥胖等有關。
    炒菜溫度太高，容易產(chǎn)生油煙
    炒茶時的油溫過高，產(chǎn)生的油煙也就越多，油煙中含有大量有害物質(zhì)，比如炒丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，油煙是導致肺癌的原因之一，油煙與烹調(diào)者健康損害之間的密切關系。食用油中含有麥胚酚、卵磷脂、維生素E、膽堿等營養(yǎng)物質(zhì)，一經(jīng)過加熱燒熟，就基本上被破壞沒了，剩下的基本上是過氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。研究表明，經(jīng)常下廚的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高；也有研究顯示，烹飪工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非職業(yè)烹調(diào)者。1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性病的發(fā)生有密切關系。
    不必等到冒煙才下菜
    油脂在高溫的情況下才會發(fā)生多種化學變化，而油煙更是這些變化中壞的產(chǎn)物之一。日常炒菜時的合適溫度為180度，不用等于油冒煙就可以下菜了。換句話說，冒油煙之后再放菜，這時鍋內(nèi)的溫度會達到200~300℃之間，不僅破壞了食物中的營養(yǎng)，更增加了油煙。特別是使用煎炸過或曾經(jīng)加熱過的油脂炒菜，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對烹飪者的健康會造成更大的傷害。