剩菜的加熱方法
偶爾去餐館吃飯或者朋友請(qǐng)客時(shí),總是會(huì)有幾道自己喜歡吃的菜,臨走時(shí)還忍不住打包一些。這種做法本身并沒(méi)有什么不妥,關(guān)鍵是剩菜回去加熱問(wèn)題可不能大意了。
剩菜加熱時(shí)需要注意的問(wèn)題
●魚(yú)類:加熱四五分鐘就好
魚(yú)類菜中的細(xì)菌繁殖很快,上面的的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍,大五到六個(gè)小時(shí)之后細(xì)菌便可以變成一億個(gè)。如此大數(shù)量足以讓人的腸胃吃不消。因此,打包回來(lái)的魚(yú)類菜一定要加熱四五分鐘,但如果加熱時(shí)間過(guò)去的話,魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)、魚(yú)脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
●肉類:加熱時(shí)請(qǐng)加點(diǎn)醋
打包回來(lái)的肉類及動(dòng)物類食品打包回去后再次加熱時(shí),加入一點(diǎn)醋。因?yàn)檫@肉類菜中都含有比較豐富的礦物質(zhì),這些礦物質(zhì)加熱后,就會(huì)同水分一同溢出。在加熱時(shí)加些醋的話,這些物質(zhì)就會(huì)變成醋酸鈣,可以提高營(yíng)養(yǎng),同時(shí)還有利于我們身體的吸收及利用。
●海鮮類:加熱時(shí)應(yīng)加點(diǎn)作料
加熱貝類、海鮮類食品時(shí),再另外加入一些酒蔥,姜等佐料,這樣不僅可以提味,而且具有很好的殺菌作用,可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌,防止引起腸胃的不適,特別是姜,在中醫(yī)里具有殺菌和解毒(特別是魚(yú)蝦蟹之毒)的功效。
●淀粉類:請(qǐng)4小時(shí)內(nèi)吃完
打包后的淀粉類菜肴,在4個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完,因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓纳。而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會(huì)被分解,解決不了變質(zhì)問(wèn)題。因此,如果在短時(shí)間內(nèi)沒(méi)有吃完的話,即便多外觀上看不出變質(zhì),也不要再吃了。