如何健康打包剩菜

    節(jié)約是中華傳統(tǒng)美德之一，尤其是當(dāng)下節(jié)約之風(fēng)盛行之際，出外就餐打包剩菜已經(jīng)是一件司空見慣的事。不過出于健康考慮，專家提醒廣大市民，打包剩菜飯時(shí)不應(yīng)該忽略食品安全問題，剩菜的儲(chǔ)存和食用都有講究。

    1.打包的食物需要完全冷卻之后再放入冰箱，因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫的環(huán)境，易引起變質(zhì)，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

    2.打包食物必須回鍋，冰箱中存放的食物取出后也必須回鍋，因?yàn)楸�箱�?nèi)的溫度只能抑制細(xì)菌的繁殖，而不是徹底殺滅它們。如果在食用之前沒有進(jìn)行加熱的話，食用之后會(huì)造成胃腸不適，如痢疾或者腹瀉。

    3.剩菜應(yīng)該在短時(shí)間內(nèi)吃掉，因?yàn)樵谝话愕那闆r之下，通過 100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時(shí)間過長的話，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，加熱對(duì)這些毒素也無濟(jì)于事。

    4.素菜不宜打包。因?yàn)樵谒夭说闹谱鬟^程中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下，存放時(shí)間一長，菜里極易滋生細(xì)菌而且會(huì)大量繁殖，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會(huì)被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強(qiáng)致癌物。

    5.魚類食品中的細(xì)菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)。如此的數(shù)量足以引起腸胃不適。因此，打包的魚類一定要加熱四五分鐘之后再食用。但加熱時(shí)間過長，魚中所含的全價(jià)蛋白、魚脂、豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素就會(huì)失去營養(yǎng)價(jià)值。

    6.肉類食品打包回去之后再次加熱，加些醋。因?yàn)槿忸愂称分泻�有較豐富的礦物質(zhì)，礦物質(zhì)加熱之后，會(huì)隨著水分一同溢出。那么，在加熱的時(shí)候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營養(yǎng)，同時(shí)也有利于人體的吸收與利用。

    7.貝類、海鮮類的食品在加熱時(shí)另外加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適。