過年過節(jié)時(shí)，媽媽總是會(huì)做上一大桌子好吃的，雞、鴨、魚、肉肯定是少不了的，盡管有些油膩但還是管不住自己的嘴巴。那么，在享受這些佳肴時(shí)，如何吃出健康呢？
民間有諺語云：“吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半�！边@不僅是說大蒜可以在增加肉的滋味與食欲，更是因?yàn)榇笏庵泻锌梢允谷庵袪I養(yǎng)更多地被人體吸收的成分，這個(gè)說法是具有一定的科學(xué)道理的。
據(jù)實(shí)驗(yàn)顯示，肉類食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，而維生素B1在人體內(nèi)停留的時(shí)間很短，如果這時(shí)身體不及時(shí)吸收的話，維生素B1就會(huì)隨尿液排出體外。
而大蒜中含有獨(dú)特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B1接觸后，會(huì)產(chǎn)生一種叫蒜素的成分，肉中的維生素B1就和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而使維生素B1的含量提高了4～6倍。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時(shí)間，有效提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)利用率，對(duì)消除身體的疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)等都有十分重要的作用。