速凍食品的存儲與解凍

    一說起速凍食品，人們首先想起來的就是餃子、湯圓、豌豆、玉米等，當(dāng)然還有躺在碎冰塊里好像隨時都會跳出來的墨魚。當(dāng)你從超市把這些速凍食品帶回家后，心里是否再想著如何存放，如何解凍，怎么樣保存才不會影響其保存價值。
    選購速凍食品時應(yīng)留心3點：
    1、到具備良好的冷藏設(shè)備的商超購買。
    2、留心生產(chǎn)日期，盡量購買生產(chǎn)日期在1個月左右的品牌食品，以其質(zhì)量與養(yǎng)分。
    3、選擇包裝完好、凍品形態(tài)完好、無粘連或變軟的產(chǎn)品，包裝內(nèi)沒有霜或者少霜，光彩自然、無變色、不昏暗的產(chǎn)品。
    專業(yè)環(huán)境速凍≠普通冰箱冷凍
    有些朋友就會說，速凍食品不用買，我把新鮮的食品放進冰箱冷凍起來就行了。其實，這和真正的速凍食品還是有差異的。所謂的速凍食品，就是將那些經(jīng)過預(yù)先處理的食品，在30分鐘內(nèi)通過-1℃～-5℃，迅速對其進行降溫冷卻，然后在低于-1～8℃的環(huán)境下保躲和運輸。這種條件下只有相對專業(yè)的設(shè)備才能達到，而大部分老百姓家里的冰箱是無法勝任的。其實，要想讓食品保存時間更長，專業(yè)速凍是主要的方法之一，能限度堅持自然食品原有的光彩、風(fēng)味和養(yǎng)分成分。
    貼心提示：
    1、相當(dāng)部分超市的速凍食品采取開柜經(jīng)營，冷躲柜無溫度顯示器，很難到達請求的溫度。當(dāng)天沒有銷售完的食品不進冷庫儲存，而是留在開放式的冷躲柜中。若溫度高于-10℃，會使保質(zhì)期縮短。
    2、有些企業(yè)為節(jié)儉本錢，在運輸過程中不應(yīng)用專用冷躲車，有的手工作坊甚至用棉被包裹食品，致使部分食品在運輸過程中解凍粘連，讓養(yǎng)分成分大大流失。
    及時儲存盡快食用
    精挑細選了一堆速凍食品，當(dāng)你心滿意足地把戰(zhàn)利品抱回家時，關(guān)心的就是如何存放才能地保留其中的養(yǎng)分。
    首先，自然是“傳好手中的接力棒”，回到家后馬上把速凍食品放進冰箱的冷凍室。固然家里的普通冰箱不一定能到達迅速降溫至-18℃的條件，但相對于外界到底是一個低溫環(huán)境，對養(yǎng)分的保存是大有好處的。
    其次，速凍食品在短時間內(nèi)吃完，離生產(chǎn)日期越近越好。短期儲存的速凍食品，其中的養(yǎng)分成分保存得非常好�？墒窃诘蜏丨h(huán)境下，食品中的維生素及其他的養(yǎng)分會隨著時間而遲緩分解。因此，不要讓速凍食品在冰箱里待太久。如果是肉類食品，可以適當(dāng)延長存儲時間，但是要密切觀察脂肪有沒有變成黃色，這是肉類開端變質(zhì)的信號。
    貼心提示：留心避免食品混放。比如蔬菜和禽肉不要混放，防止串味變質(zhì)。
    準(zhǔn)確解凍保全養(yǎng)分
    食用速凍食品前要先進行解凍，由于解凍方法會影響食品的養(yǎng)分價值。那么，如何才能讓營養(yǎng)流失小呢？記住以下原則：遲緩解凍、溫度均勻適當(dāng)。具體有三種方法：
    1、從冰箱的冷凍室移至冷躲室（1℃～10℃）。這是個好方法。應(yīng)將食品提前數(shù)小時至一天左右轉(zhuǎn)移（依食品大小而定）。
    2、放置在室溫下，自然遲緩解凍。比如速凍蔬菜，一般都經(jīng)過清洗和初加工，可以直接烹炒。假如不放心，可以先自然解凍，然后再清洗。