我們在做飯時，不可少的就是調(diào)料，調(diào)理的種類是五花八門的，我們可以挑選各種不同的調(diào)料。它不僅可以調(diào)出我們喜歡的味道，同時還能增加我們的食欲，讓我們的生活豐富多彩。但是，我們在炒菜時，放調(diào)料的順序能影響菜的營養(yǎng)價值，順序的錯亂會導(dǎo)致部分營養(yǎng)成分丟失。
糖除能調(diào)和口味、增進菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風(fēng)味；腌肉中加糖，能促進膠原蛋白質(zhì)膨潤，使肉組織柔軟多汁。也就是說，糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料(如魚湯)，不可以先放鹽。等湯煮好快起鍋時再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃—90℃時使用效果，因此一定要在菜起鍋之后放。
如果使用多種調(diào)味料，則在放入的順序上還有講究。理想的次序是：先放白糖，后放鹽、醋、醬油，放味精。煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。
這是因為，鹽對食物有強力滲透的作用，因此若比糖先加入，糖的味道就不易進到食物里去，而且鹽分具有固定食物組織的性質(zhì)，所以，烹飪時還是先將糖加入較好。 食物中加鹽，會使其脫水，組織凝固，所以如果先加鹽后加糖，就不易溶解。如果先加醋，糖就不易溶解。先加醋會有酸味，但如果先加醬油或味精，其香味和風(fēng)味會盡失。
另外，有些菜需要的酒，在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到，可以保存它們特有的風(fēng)味。所以，下次加調(diào)味料時別忘了：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精這個順序。