四川一直都是小吃的地方，而“粉蒸肉”這一道久負盛名的傳統(tǒng)四川名肴，它可貴之處是這一道普通的家常菜能讓漂泊他鄉(xiāng)的游子魂牽夢繞，記掛著母親的手藝，懷念著家的味道。下面小編就為大家介紹一下粉蒸肉的制作方法。
粉蒸肉
原料：豬方肉、姜末、蔥花、紹酒、郫縣豆瓣醬、腐乳汁（紅）、醬油、甜面醬、炒米粉、白糖、豬油。
做法：
1、將豬方肉用溫水洗凈，用小刀刮凈皮上的茸毛，然后拆去肋骨。
2、將豬方肉放進冰箱冷凍一下，便于切片，待稍凍后取出，皮朝下放在砧板上，用片刀將豬方肉切3寸長、1.2寸寬、 2分厚的肉片。
3、將肉片放入缽內(nèi)，加入姜末、蔥花、紹酒、紅腐乳汁、醬油、白糖、郫縣豆瓣醬、甜面醬等攪拌均勻，腌漬30分鐘 左右。
4、腌漬好后，取出，放入另一缽內(nèi)，倒入炒米粉，拌勻，使每一塊肉片都均勻地裹上炒米粉。
5、取一扣碗，用豬油均勻涂抹碗底，然后，將拌好配料的肉片逐片整齊排列平鋪于扣碗內(nèi)，有皮部分靠近碗底，上籠 蒸至酥爛后取出，翻扣于盆內(nèi)即成。
粉蒸肉特點：味濃、香辣、下飯。