肉粽子涼著吃對身體不好

    許多人都認為粽子不好消化，胃腸病人不能吃、糖尿病人不能吃等等。但古人說糯米健脾、補虛，“健脾”不是有利消化吸收嗎？“補虛”不是適合身體虛弱的人吃嗎？粽子是糯米做的，但其中大多會加入餡料。小棗、豆沙倒是不油膩，但南方粽子主要是加肥瘦咸肉、肥瘦叉燒肉、蛋黃、蟹黃之類，飽和脂肪比較多。所以，肉粽子和蒸糯米不完全是一回事。
    實驗研究顯示，剛出鍋的熱糯米飯，血糖反應的確是非常高的，超過白糖，更高于普通粳米。酶解實驗也證明，糯米中所含的支鏈淀粉比例更大，容易與淀粉酶作用，葡萄糖分子釋放的速度更快。
    這就驗證了古人的話，糯米飯、糯米粥，都是相當容易消化的食品，所以傳統(tǒng)認為糯米粥適合給消化能力特別虛弱的老年人和病弱者喝，也很適合那些稍喝涼水就拉肚子的者和腹瀉康復期病人。既然虛弱的人都能吃，腹瀉的人都能吃，那么為什么說粽子難消化呢？
    粽子很少做好后當時趁熱吃完。我們的測定表明，糯米飯已經(jīng)放冷之后，硬度、黏性和咀嚼性都會顯著上升，的確會給消化帶來難度。所以，涼粽子的確不太適合消化能力差的人。不過，再次加熱之后，糯米食品的硬度又會下降。所以，沒有油的粽子，加熱透再吃的話，還不算很難消化。但是，因為糯米會刺激胃酸的分泌，對胃酸過多者不宜。
    那么，肉粽子里不僅僅是糯米，還加了大量的飽和脂肪，對于胃不好、消化吸收能力差的人來講，大量的葷油，顯然會給消化系統(tǒng)帶來負擔。如果趁熱吃的話，糯米質(zhì)地柔軟，豬油在體溫下是液態(tài)，容易與膽汁混合，胃腸功能正常的健康人消化起來仍不算很困難。然而，一旦變冷，豬油凝固，吸入豬油的糯米硬度也上升。粘而韌的東西本來很難嚼爛揉碎，再與遇冷凝固的飽和脂肪互相包裹，在胃腸里更是很難和消化液充分混合，消化系統(tǒng)的負擔就會更重。因此，肉粽更宜熱食。
    實際上，糖尿病人沒幾個是老胃病。他們通常食欲旺盛，消化能力甚好。因此，對糖尿病人來講，應考慮餐后血糖和血脂居高不下的危險。不過，糖尿病人也不必在美好的端午佳節(jié)對粽子望而興嘆。一方面，選擇小一點的沒有油的粽子；另一方面，在吃粽子的同時，配合大量的綠葉蔬菜，再配合一些瘦肉、豆制品等。