口味鮮美的紅燒排骨制作工藝

    夏季到了，沒事的時候就想吃點紅燒排骨，但是卻不找到怎么做，那才是一件很郁悶的事情。紅燒排骨多口味鮮美，相信很多人都喜歡吃吧，那么，今天小編就為大家介紹一下紅燒排骨的制作工藝。
    材料：排骨，姜，蔥，香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。
    做法：
    1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）
    2、鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
    3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好。
    4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮。
    5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，一次炒至汁半干。