涼面的幾種美味制法

    進(jìn)入夏季之后，隨著氣溫的逐漸升高，人們吃飯的時(shí)候往往沒(méi)有什么食欲，原因是不喜歡吃熱的食物，在這個(gè)時(shí)候涼面就很瘦歡迎了，今天小編就為大家介紹一下涼面的幾種美味制法。
    家常涼面
    做法一：
    材料：細(xì)薄面條250克， 掐菜（綠豆芽去根）100克。調(diào)料：香油10克，凈蔥10克，凈姜、蒜瓣各5克，醬油75克，醋20克，辣椒油25克，麻醬25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。
    做法：
    1、先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用面杖壓成粗面。把所有調(diào)料對(duì)成汁。
    2、用開(kāi)水將面條煮熟，撈出后放在面板案上，用電扇吹涼去水分，酒上香油用筷子抖散繼續(xù)吹透。
    3、將氽熟晾涼的掐菜墊在盤(pán)中，上面放煮好的面條，再把對(duì)好的汁澆上即成。
    做法二：
    準(zhǔn)備配菜：西芹3根、黃瓜半個(gè)、少許蒜末、煮雞蛋2個(gè)，醬牛肉幾片
    1、西芹和黃瓜分別切片，撒上適量的鹽，腌上10分鐘左右，然后，用水沖去表面的鹽分
    2、西芹里放切碎的蒜末，一點(diǎn)糖，一點(diǎn)醋，一點(diǎn)辣椒油拌勻。黃瓜片里加一點(diǎn)醋一點(diǎn)糖調(diào)勻備用
    3、找一個(gè)小鍋，鍋里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，開(kāi)火煮，用鏟子鏟碎肉末，不要結(jié)成大塊兒。
    4、往鍋里倒入料酒，生抽醬油，糖一點(diǎn)點(diǎn)，大蒜碎末一小把。浮沫多的話，就用湯勺小心地撇去
    5、在煮肉末的同時(shí)，準(zhǔn)備涼面的調(diào)料，蔥花和熟芝麻、泡菜汁幾匙、韓國(guó)辣醬一大匙、生抽醬油、芝麻油、糖、蒜末、醋。
    6、鍋里的肉末，水分都煮干了以后，關(guān)火，把剛才準(zhǔn)備的調(diào)味料放入，攪勻
    7、煮熟面條，過(guò)冷水，拌入剛剛調(diào)好的肉末醬即可。
    做法三：
    材料：面條150克、小青瓜一條、紅蘿卜一個(gè)、雞蛋一個(gè)。
    做法：
    1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿卜一起切絲。
    2、蔥切細(xì)絲、姜和蒜斬成末。
    3、將面條煮至八成熟，過(guò)冷水備用。
    4、燒燙的油淋在辣椒粉上。
    5、用一只大碗裝好面條，然后把所有配料加進(jìn)去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。
    四川雞絲涼面
    原料：熟雞絲、五香花生米、蔥花、細(xì)面條、芝麻醬、醬油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1/2茶匙。
    做法：
    1、面條用開(kāi)水煮熟后撈出，放在大盤(pán)子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風(fēng)扇吹涼綠豆芽用開(kāi)水燙熟，撈出沖冷后擠干，放在盤(pán)底。
    2、上面放涼面，再將雞絲鋪放在面條上（雞胸肉煮熟，放冷后切絲）碗中先將芝麻醬加水調(diào)稀，再加上各種調(diào)味料調(diào)勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米便可上桌。
    素拌涼面
    材料：面條500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3個(gè)，榨菜25克蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。
    做法：1、菠菜洗凈，焯熟，撈出放到?jīng)鏊�中過(guò)一下后切成長(zhǎng)段青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調(diào)料放入碗中，調(diào)成涼拌汁，澆入涼面中。
    2、然后依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜蓉放在面條上，拌勻即可食用。