天氣一熱，人們的食欲就下降了不少，在這個時候吃點花生或許會給你帶來一些食欲。而竹炭為一種天然碳，竹炭粉添加在食物中可幫助消化，也有助于排除體內(nèi)有毒物質(zhì)。那么，花生與竹炭結(jié)合而成的竹炭花生，你吃過嗎？今天就為大家介紹一下竹炭花生的制作工藝。
一、設(shè)備及設(shè)施
糖衣機、拌粉機、油炸鍋、夾層鍋。
二、原輔材料
花生米、面粉、玉米淀粉、白砂糖、棕櫚油、膨松劑、食用鹽、天博肉味內(nèi)調(diào)香精M5599A，天博雞肉香精E3288B、納米竹炭粉。
三、配方
糖漿配方：白砂糖370g，水適量，雞肉香精18g，食鹽24g。
裹粉配方：面粉1000g，淀粉200g，肉味內(nèi)調(diào)香精30g，膨松劑適量，竹炭粉適量。
花生：1000g。
四、工藝流程
糖漿配料→熬煮→冷卻
裹粉配料→混勻
裹制→油炸→瀝油→冷卻包裝。
花生→挑揀去雜
五、具體工藝：
1.熬制糖漿：按配方要求配好原料，加入夾層鍋，加熱至完全溶解，冷卻備用。
2.配置裹粉：按配方要求配好原料，放入拌粉機內(nèi)混合均勻。
3.裹制花生：將挑揀好的花生放入糖衣機，開動機器，加適量糖漿使花生表面濕潤，然后撒入適量裹粉，混勻。重復(fù)以上上漿和裹粉的操作，直至裹粉全部用完。
4.油炸：將裹衣后的花生放入油炸鍋，以150℃～160℃油炸約5min后撈出。
5.瀝油、冷卻、包裝。
六、成品感觀
產(chǎn)品香氣濃郁，口感酥脆，且外殼是如真實竹炭般的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，賣相非常好。