加應(yīng)子的制作工藝

    夏季是吃水果的季節(jié)，在這個(gè)時(shí)候吃些李子是的，原因是李子具有解渴、補(bǔ)氣血的功效。此外，李子還可以制成其它食品，如罐頭、加應(yīng)子等，今天就為大家介紹一下加應(yīng)子的制作工藝，以供大家參考。

    加工過(guò)程：

    原料選擇→腌制→出曬→分級(jí)→漂洗→配料→吸糖→燒煮→回缸浸制→出曬→包裝。

    操作要點(diǎn)：

    1、原料：加工品種以紅心李為宜。在果實(shí)充分肥大，果皮開(kāi)始著色具有光澤時(shí)采收。若成熟過(guò)度，果實(shí)變軟，則不利于加工。蟲(chóng)蛀果予剔除。

    2、腌制：每100公斤鮮果用食鹽10-12公斤。首先用鹽輕擦果皮，促使鹽分滲入果肉，再以一層鮮李一層鹽在缸內(nèi)加壓腌制。經(jīng)20天后取出，濾去鹽水。

    若李子較多，可用搖李機(jī)進(jìn)行半機(jī)械化處理。搖李機(jī)的轉(zhuǎn)速應(yīng)調(diào)整到330-350轉(zhuǎn)/分，每次加入李子25-30公斤，草木灰100-150克。搖轉(zhuǎn)5-10分鐘，待李的表面青度擦破時(shí)，就可倒出。過(guò)濾10分鐘后，用清水沖洗干凈，薄攤曬干，至李子轉(zhuǎn)為棕色時(shí)，就可入池腌制。

    3、出曬：腌制10幾天后，又遇上好天氣，就可以放到太陽(yáng)下曬，會(huì)曬出較好的顏色。當(dāng)曬到含水量為33-35%時(shí)，就可進(jìn)屋堆放，使果實(shí)中水分內(nèi)外平衡。

    4、分級(jí)：揀出破碎，蟲(chóng)蛀的李子作為次品。按大小分為三級(jí)，一級(jí)每公斤150個(gè)以下，二級(jí)每公斤250個(gè)以下，其他作為三級(jí)。

    5、漂洗：把李子在請(qǐng)水中漂去鹽，至略帶咸味為止。再曬至七成干后，去核。

    6、配料：李子100公斤，砂糖50公斤，甘草10公斤，茴香800克，桂爾通1公斤，桔皮油200克，安息香酸鈉40克，檸檬酸適量。

    7、吸糖：先將甘草，茴香煎成濃汁，加適量糖，安息香酸鈉，配成60%的濃糖液。將糖液倒入李子，根據(jù)不同口味，加適量檸檬酸，待全部李子吸足糖液，即可入鍋燒煮。

    8、燒煮：將李子連同糖液倒入鍋內(nèi)，加熱煮沸，煮至果肉熟透而又軟爛為止。

    9、回缸浸制：趁熱又重新倒入缸內(nèi)，浸制5-7天，待果肉吸足糖液后，把浸泡果肉的糖液濾出來(lái)。然后把果肉拿出來(lái)曬。

    10、出曬：將吸足糖液的李果放在竹匾上，在陽(yáng)光下曝曬2-3天，也可送至溫度為55-60。c的烘房?jī)?nèi)烘至七成干。干后拌入桔皮油和糖等調(diào)味品。

    11、包裝：用0.5公斤裝塑料薄膜食品袋裝好，封口后再裝入紙箱內(nèi)。

    產(chǎn)品特色：