不經烘烤，不加食油的月餅，此即冰皮月餅。這個稱呼的由來是因為其違反了傳統(tǒng)月餅的制作方式。傳統(tǒng)的月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色的。二冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀是白色的，是在冷凍箱中保存，售賣時保存在冷藏里面。下面給大家介紹一款椰香冰皮月餅的做法吧，中秋節(jié)快到了，自己動手做月餅別有一番心意哦。
材料：
餅皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麥淀粉）20克、椰子粉15克、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML.
餡料：綠豆沙。綠豆沙是我自制的，添加了椰漿，味道很好，
做法：
1、將牛奶、糖粉、色拉油一起放入盆中攪拌均勻；
2、然后混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉，倒入牛奶液中混合均勻；
3、將攪拌好的面糊防止半小時，然后放到蒸鍋中蒸熟，大約20分鐘左右就可以了。將蒸好的面糊攪拌均勻，放涼。
4、將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟，炒到微黃，聞起來沒有生粉味道即可。放涼待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在制作月餅時會使用到。
5、在手上和案板上撒適量糕粉，防止沾手，將冷卻好的餅皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙餡。
6、將餅皮慢慢用手往上推，直至完全將豆沙餡包裹起來。
7、將包好餡料的團子放入月餅模具中，壓實。
8、輕磕月餅模具的四周，扣出月餅即可。
小貼士：
1,月餅模具有傳統(tǒng)木質的，也有塑料的，一般情況下用木質的會比較好。
2、糯米粉、粘米粉、澄面在超市或者烘焙用品商店能買到，粘米粉的作用是降低糯米的粘性，吃起來會有點Q的口感。澄面使餅皮月餅呈半透明狀態(tài)。
3、冰皮月餅知足好之后就可以吃，如果放入冰箱中冷藏一晚口感更Q,做好的月餅放置2-3天沒有問題，但是不要超過一個星期。