南瓜全肉飲料的工藝流程你知道嗎

2013/9/12 9:27:25 閱讀數(shù):666 信息分類:飲料招商 編輯:超杰

    在日常生活中,南瓜是人們經(jīng)常食用的一類食品,其含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳酸化合物等,對(duì)人體健康有很好的益處,能夠促進(jìn)鈣、鐵、鉀、鋅、鉻、硅等礦物質(zhì)的吸收。同時(shí),南瓜還有很好的功效,那么,今天就為大家介紹一下南瓜全肉飲料的制作工藝及要點(diǎn)等,以供大家參考。

    一、工藝流程:選料→清洗→熱堿去皮→洗凈→切塊→去籽→軟化→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→殺菌→裝罐→密封→冷卻→裝箱→入庫(kù)。

    二、操作要點(diǎn):

    1、選料:應(yīng)選用無(wú)病蟲害、充分成熟、紅肉種的新鮮南瓜為原料。

    2、南瓜去皮:用清潔水(水質(zhì)需符合gb5749-85和gb10791-84中4.1條要求,后續(xù)工序中需用水對(duì)水質(zhì)要求同此)洗去表面泥沙,放入溫度為80-85℃、濃度為5-8%的氫氧化鈉溶液中,浸泡30分鐘。浸泡過(guò)程中,要用木棒不斷攪動(dòng),以便徹底除去瓜皮。然后,將南瓜從堿液池中撈出,放入清水池中用水沖洗干凈,以除去瓜皮和殘留堿液。

    3、切塊、去籽:將已去皮的南瓜用刀切開(kāi),除去瓜瓤和瓜籽,再切成小塊。

    4、軟化、打漿:在夾層鍋內(nèi)加水(所用的水必須經(jīng)過(guò)軟化處理成軟水),然后在水中加入1%的食鹽,再加入適量的檸檬酸將ph值調(diào)至3.5。水溫達(dá)到90-95℃時(shí)加入1%的白酒,將切好的南瓜塊煮5-7分鐘,可達(dá)到軟化和脫臭的目的。用磨碎機(jī)或打漿機(jī)打漿,瓜肉顆粒細(xì)度(直徑)達(dá)0.4-0.6厘米。

    5、調(diào)配:①配方:南瓜漿40%,復(fù)合增稠劑0.3%、檸檬酸0.1%,白沙糖0.2%,苯甲酸鈉0.05%,用涼開(kāi)水補(bǔ)足100%。②輔料質(zhì)量要求:白砂糖符合gb317中優(yōu)級(jí)和一級(jí)標(biāo)準(zhǔn);檸檬酸符合gb1987標(biāo)準(zhǔn);苯甲酸鈉符合gb1905標(biāo)準(zhǔn);水符合gb5749-85和gb10791-84中4.1條要求。③調(diào)配方法:在60-70℃溫度下進(jìn)行調(diào)配,每加入一種原料需攪勻,用水補(bǔ)加至規(guī)定的量。

    6、均質(zhì):通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)在250兆帕的壓力下進(jìn)行均質(zhì),要求瓜肉顆粒細(xì)度達(dá)1-2毫米。

    7、脫氣:將均質(zhì)過(guò)后的南瓜汁在50-70℃條件下,采用真空脫氣法進(jìn)行脫氣,罐內(nèi)真空度為0.1兆帕,脫氣時(shí)間為25-30分鐘。

    8、殺菌:采用高溫瞬時(shí)巴氏殺菌法,在95-98℃條件下殺菌30秒鐘。

    9、裝罐、密封、冷卻:裝罐時(shí)真空度要求達(dá)到0.35兆帕,將溫度為90℃左右的南瓜汁裝入充分洗凈的玻璃瓶?jī)?nèi),立即密封,冷水分段冷卻至38℃左右。

    三、注意事項(xiàng):

    1、南瓜的質(zhì)量直接影響著產(chǎn)品的品質(zhì)。原料要完全成熟,無(wú)病蟲害,無(wú)發(fā)霉等現(xiàn)象。過(guò)熟與未熟之果及殘次果實(shí),雖然也可用于加工,但產(chǎn)品的品質(zhì)低劣,一般不要采用這種原料。

    2、包裝后的產(chǎn)品,為了在貯藏中減少風(fēng)味、色澤、營(yíng)養(yǎng)上的變化,宜用較低的溫度。尤其是用玻璃瓶裝的飲料,要避免陽(yáng)光直接照射,因?yàn)榫S生素c很容易被陽(yáng)光中的紫外線所破壞。

    3、調(diào)配飲料的過(guò)程中一定要加強(qiáng)衛(wèi)生管理,避免微生物引起產(chǎn)品變質(zhì)。
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