牦牛奶是一種、無污染的高端奶制品。其比一般的牛奶營養(yǎng)價(jià)值更高。且牦牛是我國的珍惜保護(hù)動(dòng)物。比較稀缺，一年下來產(chǎn)奶量有限，所以牦牛奶也顯得珍貴無比。牦牛奶在西北地區(qū)比較流行，因?yàn)槟抢锞褪顷笈５墓枢l(xiāng)。如今牦牛奶已經(jīng)走向全國，成為液態(tài)奶中的高端產(chǎn)品。想知道牦牛奶的用法有哪些嗎？我們一起來了解一下吧。
1、 鮮奶
a） 全奶
剛擠下來的純奶，可以不經(jīng)過煮沸消毒立即飲用。在泌乳季節(jié)，牦牛群的混合奶的干物質(zhì)為18%,其中乳脂肪占7%,乳糖、如蛋白質(zhì)各5%左右。其味香甜，煮沸的全奶，不加食糖，即會(huì)有濃厚的甜味。
b） 奶茶
奶茶是牧區(qū)人民常年的飲料，也是主食之一，其實(shí)牛奶和茶的混懸液，牛奶的含量，根據(jù)來源和需要而定。含奶量高時(shí)如20%,茶色呈土黃，質(zhì)濃稠；含量5%或更少時(shí)，呈乳白色或稍帶黃褐色。
奶茶的制法：先用清水加茶葉（粗制磚茶或邊茶）煮沸并煎熬片刻，然后加入鮮牛奶，或煮沸或不煮沸。食用時(shí)加入少許食鹽，但一般以淡飲為主，取其自然茶奶香味。
奶茶所用的牛奶一般是全奶。但在生產(chǎn)酥油的季節(jié)，為了多產(chǎn)酥油，往往用提取后的脫脂奶。脫脂奶奶茶，其味則遜于全奶奶茶。
2、 酥油
是含水分12~15%,乳蛋白質(zhì)1%左右，乳脂肪84~87%的粗制黃油。
酥油是一種用途十分廣泛的生活資料。除了可供食用外，在藏醫(yī)藥中作為食療劑和敷料軟膏、賦形藥、潤滑劑等。在土法鞣革中用作鞣和劑和裘衣革面的保護(hù)劑。在高寒草地的帳篷里供照明，喇嘛寺廟里作為神燈、長明燈的燃油。婦女們用酥油搽手保護(hù)皮膚。高原草地的民間藝術(shù)家將酥油混以各色顏料，塑造佛像、花卉，山水人物燈，成為一種獨(dú)特的藝術(shù)品。
酥油作為食用，有酥油糌粑、酥油茶、油茶，以及煎炒油炸各種餅類、蔬菜和各式點(diǎn)心、糖果等。
a） 酥油糌粑
將酥油盛瓷碗內(nèi)，用奶茶或清茶溶化，拌以糌粑（或加入奶渣），用手捏成團(tuán)，以奶茶、清茶或是肉類蔬菜等輔食。
b） 酥油茶
現(xiàn)將茶熬開，倒入木筒內(nèi)，加入酥油和食鹽，酥油量可多可少。然后用裝有圓木板的攪棒，上下往復(fù)震蕩，直至酥油與茶充分混合為止，傾入壺中或斟于茶碗中，可加熱后飲用。
酥油茶是一種茶與酥油的混合乳劑，只作飲料，不用于拌和糌粑。
c） 油茶
先將面粉1公斤用鍋炒熟至微焦黃，在將酥油1公斤溶化，然后把炒熟的面粉倒入酥油中，充分?jǐn)嚢瑁蟪蓤F(tuán)，盛放在容器內(nèi)，食用時(shí)，根據(jù)需要取出一小團(tuán)，放入食鹽或白糖，用開水沖拌成糊狀食用。如在制作時(shí)放入一些果仁，如花生仁、芝麻、核桃仁或是黃豆、紅棗等作甜食，則味更佳。
3、 奶渣
鮮奶提制酥油后的脫脂奶，在鍋內(nèi)加熱至50-60℃，加入酸牛奶，使脫脂奶凝結(jié)成豆花狀結(jié)塊，撈起濾去乳清，鋪于氈毯上曬干而成的一種高蛋白乳制品，其乳蛋白質(zhì)含量在60%以上，乳脂肪、乳糖含量20%以上。也有用全奶制作的，全奶至制成的奶渣，色金黃而酥脆，脫脂奶制成的奶渣色白而性硬。
奶渣多拌入酥油糌粑作為主食，也有用作平時(shí)消遣的食品，隨時(shí)投入口中咀嚼。有將奶渣于溫水中浸泡半天或一晝夜，將其泡漲，撈起濾去水分，在通風(fēng)處稍微吹干，于酥油中油炸，拌以食鹽或白糖食用，甚為香脆可口。
4、 酸牛奶
將鮮牛奶煮沸，傾入有蓋的木桶內(nèi)，待涼。當(dāng)奶溫為50℃左右時(shí)，拌進(jìn)原先剩余的酸奶（即乳酸菌種），加蓋，桶外裹以羊毛等物保溫。夏秋季節(jié)6~10小時(shí)左右，冬春季節(jié)時(shí)間稍長些，取出即成酸奶。
酸奶有兩種，一是全奶制作的，色味；另一是脫脂奶制成的。
酸奶作為日常飲料，于夏秋暖季解渴消暑，味美可口。也可拌入糌粑食用，作主食。
5、 奶餅
奶餅其實(shí)可以說是新鮮奶渣。利用全奶或脫脂奶加熱，加入酸奶，使之凝結(jié)成塊，后捏成餅狀，除去水分即成。食用時(shí)，拌進(jìn)奶油（全奶制作的酸奶面上那層）和白糖。其味香甜，略帶酸味，極為可口。
6、 乳清
鮮奶提制酥油、奶渣后的剩余物。一般就地傾倒，在辦農(nóng)半牧區(qū)，用以喂豬，在土法制革中，用來作浸泡劑。