麻花可是我國傳統(tǒng)的小吃了,各地區(qū)均有,并且風(fēng)味各不相同,比如崇陽的小麻花、天津的大麻花,這些都是享譽全國的麻花。麻花的種類很多,有甜咸之分。蜜麻花是甜味麻花的一種,下面給大家介紹一下蜜麻花的工藝加工技巧,僅供參考學(xué)習(xí)之用。
用和好的發(fā)酵面對上堿,另外用一塊面和上好的紅糖,做時將發(fā)酵面分兩塊,一款搟開厚,將紅糖和面鋪在上面,再搟另一塊發(fā)酵面,鋪在紅糖面的上面,這樣成了二層酵面,一層糖面。
用刀切下5厘米左右的長條,將長條一邊摁薄,成坡形,把薄邊和厚邊合到一起,再切成重40克左右的小塊。從小塊中間開一刀口,然后打開,將薄的一面往里翻過去,厚的一邊一折,就成了耳朵形的坯子了。
花生油燒五成熱,分批將坯子入油鍋炸過,呈金黃色時撈出瀝盡油,趁熱放入溫?zé)岬娘嵦侵信菀环昼娺^蜜,浸透后,撈在盤里晾涼即可食。
蜜麻花色澤棕黃油亮,質(zhì)地綿潤松軟,甜蜜可口。北京南來順飯莊的蜜麻花有名。與蜜麻花相似的還有蜜篦子,原料配制與蜜麻花完全一樣,只是形狀不同,它是三層 平,中間豎劃幾刀,油炸后過蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過蜜,芙蓉干糖也不過蜜,而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆的特點。