風(fēng)味小吃蜜麻花的加工工藝流程

2014/4/9 11:27:31 閱讀數(shù):1144 信息分類:食品招商 編輯:治文

  還記得小時候經(jīng)常會吃麻花,可是長大后就沒怎么吃過了,很是懷念那種味道,今天小編就給大家介紹一下蜜麻花的加工工藝流程,重溫兒童時的味道。具體如下:

  用和好的發(fā)酵面對上堿,另用一塊面和上紅糖,做時將發(fā)酵面分兩塊,一塊搟開后,將紅糖和的面鋪上,再搟另一塊發(fā)酵面,鋪在紅糖面上面,這樣成了二層酵面,一層糖面。
  用刀切下5厘米左右的長條,將長條一邊摁薄,成坡形,把薄邊和厚邊合到一起,再切成重40克左右的小塊。從小塊中間開一刀口,然后打開,將薄的一面往里翻過去,厚的一邊一折,就成了耳朵形的坯子了。
  花生油燒五成熱,分批將坯子入油鍋炸過,呈金黃色時撈出瀝盡油,趁熱放入溫?zé)岬娘嵦侵信菀环昼娺^蜜,浸透后,撈在盤里晾涼即可食。
  蜜麻花色澤棕黃油亮,質(zhì)地綿潤松軟,甜蜜可口。北京南來順飯莊的蜜麻花有名。與蜜麻花相似的還有蜜篦子,原料配制與蜜麻花完全一樣,只是形狀不同,它是三層平,中間豎劃幾刀,油炸后過蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過蜜,芙蓉干糖也不過蜜,而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆的特點。

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