益于健康的綠豆飲料制作工藝

2013/12/28 9:33:39 閱讀數(shù):523 信息分類:飲料代理網(wǎng) 編輯:超杰

    綠豆,由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,對(duì)人體有益,因此備受人們喜愛。綠豆的用途很多,不僅能夠用來(lái)做綠豆糕、做綠豆粥、同時(shí)還可以作為飲料來(lái)飲用,對(duì)于感冒等具有很好的功效。今天小編就為大家介紹一下綠豆飲料的制作工藝,以供大家參考。

    一、工藝流程:

    分選→清理→浸泡→蒸煮糊化→磨漿→過(guò)濾、調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品入庫(kù)。

    二、技術(shù)要點(diǎn):

    1、分選:選用無(wú)蟲眼、無(wú)霉變的新鮮綠豆,用振動(dòng)篩或手工除去癟豆、小石塊等雜質(zhì)。

    2、浸泡:應(yīng)盡量用純水或軟水,浸泡水溫以20-25℃為宜,浸泡時(shí)間一般為10-12小時(shí)。蒸煮糊化:作用主要是軟化豆粒,使酶鈍化,去除豆腥味。一般在蒸汽夾層鍋中進(jìn)行,蒸煮時(shí)間為10-15分鐘。

    3、磨漿:將蒸煮好的綠豆用磨槳機(jī)進(jìn)行磨漿破碎,磨時(shí)加入6-8倍的冷水,加水要均勻。

    4、過(guò)濾、調(diào)配:將漿體進(jìn)行過(guò)慮,可直接用80目篩網(wǎng)過(guò)濾,慮液回收至配料缸。按配方量將砂糖和奶粉用熱水溶解,過(guò)濾后泵入配料缸與磨碎后的料液充分混勻,將預(yù)先浸泡的復(fù)合穩(wěn)定劑攪拌加入到配料缸中,加入蜂蜜等,充分?jǐn)嚢杌旌。配料一般為綠豆6%、砂糖6%、脫脂乳粉4%、蜂蜜1%。

    5、均質(zhì):將料液溫度升溫至70℃左右,用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行兩次均質(zhì),壓力為20mpa。

    6、脫氣:真空脫氣可在脫氣機(jī)中進(jìn)行,一般采用50-70℃的熱脫氣,真空罐內(nèi)真空度為0.091-0.093mpa。脫氣時(shí)間大約為30分鐘。

    7、灌裝:裝罐時(shí)一般槳液溫度應(yīng)在70℃以上,以增強(qiáng)殺菌效果,排出頂隙空氣。

    8殺菌:升溫10分鐘至121℃,保溫25分鐘然后降溫10分鐘,殺菌鍋的操作應(yīng)嚴(yán)格按照通蒸汽、排汽、升溫、恒溫、關(guān)蒸汽過(guò)程進(jìn)行。

    9、冷卻:殺菌鍋內(nèi)壓力降至常莊后,排掉冷凝水,然后開進(jìn)水閥,先小水流降溫5分鐘,然后大水流降溫至38℃左右,以保持良好的品質(zhì)。冷卻結(jié)吏后,擦凈罐體,檢查合格即可裝箱入庫(kù)。

    三、產(chǎn)品特點(diǎn):

    顏色艷麗、口味香甜、口感滑膩、液體晶瑩剔透。
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