一、 生產(chǎn)工藝流程
1、綠豆（花生）奶生產(chǎn)工藝流程
綠豆篩選滅酶 浸泡 去皮 磨漿 過濾 綠豆?jié){
（花生＋水 磨漿 過濾 ） 調(diào)配
穩(wěn)定劑＋白砂糖＋甜賽糖＋奶粉 干混溶解 煮沸
均質(zhì) 灌裝 殺菌 冷卻 成品綠豆（花生）奶
2、綠豆沙生產(chǎn)工藝流程
綠豆篩選滅酶 浸泡 去皮 煮制 磨漿
調(diào)配
穩(wěn)定劑＋白砂糖＋甜賽糖＋奶粉 干混溶解 煮沸
均質(zhì) 灌裝 殺菌 冷卻 成品綠豆沙
二、 操作要點(diǎn)
1. 綠豆的預(yù)處理：
1）浸泡：先將挑選好的顆粒飽滿、無霉?fàn)�變質(zhì)的綠豆在清水中漂洗干凈，經(jīng)過滅酶處理后，然后投入涼水中浸泡數(shù)小時(shí)，直到組織變軟。
2）煮制：生產(chǎn)綠豆沙時(shí)將浸泡好的綠豆置于夾層鍋中，煮至開裂，備用。
3）磨漿：生產(chǎn)綠豆奶時(shí)用磨漿機(jī)將浸泡數(shù)小時(shí)后的綠豆磨成均勻的沙狀。
2.花生仁處理：
將烤箱加熱至130℃-140℃ 加入精選并稱量好的干花生仁，保溫在140℃左右25-45分鐘取出。以八成熟、紅衣不焦黃，易搓下為佳；以花生仁與水之比為1︰3為好，浸泡液pH值調(diào)為8.5-9.5。生產(chǎn)前將浸泡好的花生仁進(jìn)行清洗，漂盡堿液，使其pH達(dá)7.5以下，撈出瀝干，熱水磨漿。
3.懸浮劑制備：
先將懸浮劑與少量白砂糖混合，然后慢慢撒入熱水中，加熱至微沸狀態(tài)，直至其完全溶解。
4.糖液制備：
將白砂糖投入熱水中攪拌均勻至完全溶解，95℃保溫10min，然后過濾，備用。
5.均質(zhì)：
料液經(jīng)過均質(zhì)可以破碎脂肪球、蛋白質(zhì)大顆粒，使口感細(xì)膩，并防止脂肪上浮，成為穩(wěn)定的乳濁液。將料液在60℃左右經(jīng)二次均質(zhì)，次壓力38MPa，二次均質(zhì)的壓力20MPa。
6.灌裝、殺菌
均質(zhì)后料漿打入高位罐進(jìn)行灌裝，封口，殺菌。殺菌溫度121℃/20min。
文章來源：火爆食品飲料招商網(wǎng)