大豆，由于其具含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此在日常生活中備受喜愛。而大豆制成的豆?jié){更是具含豐富的營(yíng)養(yǎng)，因此被人們所喜愛。今天小編就為大家介紹一下豆?jié){的制作工藝，以供大家參考。
制作工藝流程：
：挑豆子：東北大顆黃豆，黑豆為大黑豆，綠豆為大綠豆
第二：泡豆子：主要看天氣氣候，25-35度泡6個(gè)小時(shí)，25度以下泡8個(gè)小時(shí)以上；泡夠時(shí)間用手拿一個(gè)豆子掰開，看下豆心不凹，豆肉顏色一樣即可開始?jí)憾构ぷ鳎б幌履苈牭揭宦暻宕嗦暋?
第三：壓豆子過程：廚具為高壓鍋和煤氣爐，注意：電的高壓鍋不行！
1、加水過程：將778克泡好的豆子放進(jìn)高壓鍋?zhàn)⑷?166克的冷水，或放水時(shí)用手掌輕壓豆面，慢慢注入冷水，水位在半寸不超過手掌面。2、壓豆過程：首先加比倒為1555克泡好的豆子放進(jìn)1.555克的消泡劑，一次性勺子半勺即可，然后開大火壓。3、壓豆計(jì)時(shí)過程：等到高壓鍋蓋保險(xiǎn)轉(zhuǎn)輪開始轉(zhuǎn)的時(shí)候，可以開始計(jì)時(shí)，火力不要關(guān)小，黃豆/黑豆壓15分鐘；綠豆壓2分鐘；紅豆壓5分鐘，關(guān)火后悶5分鐘即可開蓋，要冷凍的話，把豆子倒出菜藍(lán)子等冷后即可凍起來，不冷凍的話也要倒出來用有孔的菜籃子裝好。
第四：配料過程：
1、把0.3克的麥芽酚加入78克的開水中攪拌成清水即成麥芽水，或用一次性勺子的10分之1麥芽酚加50克開水也可以。2、11克豆子加入1.2克的麥芽水即可，即一次性勺子的1/5勺。
第五：配料過程：紅糖花生醬
1、紅糖3克+花生醬5克+開水78克，倒入杯子加開水一起攪拌全部溶解即成紅糖花生醬。2、311克豆子放8克即可。
第六：加工成豆?jié){：311克豆+81克糖+1.2克麥芽水+8克紅糖花生醬+933克水，把311克豆子放入攪拌缸中，加入81克白糖，1.2克麥芽水和8克花生醬，準(zhǔn)備好純凈水600克，首次倒水為蓋過豆子1寸高的水位，開機(jī)磨制，2-3分鐘后把剩下的水直接倒入磨制2分鐘即成現(xiàn)磨豆?jié){。