堅(jiān)果是過(guò)年的必備品，因此我們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候一定要注意。堅(jiān)果一般都含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)有很好的效果。我們一般常見(jiàn)的堅(jiān)果有桂圓、花生、瓜子、開(kāi)心果、榛子等。
我們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候要看色澤，一般質(zhì)量好的桂圓干果殼呈黃褐色，色澤均勻，質(zhì)量差的桂圓干呈暗褐色，色澤不均勻，往往有深淺不一的色斑塊。質(zhì)量好的桂圓果肉呈透明褐縮狀，有光澤，表面皺紋明顯，黏稠性強(qiáng)，肉質(zhì)柔韌，耐煮。質(zhì)量差的桂圓果肉色澤暗褐不透明，光澤性、黏稠性差，搖動(dòng)干果時(shí)有明顯響動(dòng)，肉質(zhì)軟，水煮易爛。
好的花生果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色，色澤分布均勻一致。帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態(tài)完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無(wú)雜質(zhì)，具有花生特有的氣味。次質(zhì)的花生果莢顏色灰暗，果仁顏色變深。顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟粒，破碎粒、蟲(chóng)蝕粒、生芽粒等。
購(gòu)買瓜子的時(shí)候，首先要看瓜子的形狀是否規(guī)整，然后拿幾個(gè)瓜子在手上，并用手指捏一捏，如果瓜子表面很容易掉色，而且很多，說(shuō)明瓜子的質(zhì)量不高。新鮮瓜子顆粒飽滿、味道清香，而陳瓜子有霉味，發(fā)苦。
開(kāi)心果有兩種種開(kāi)口，自然開(kāi)口、人工或機(jī)器開(kāi)口。成熟的開(kāi)心果外殼會(huì)自動(dòng)裂開(kāi)，如果沒(méi)有長(zhǎng)熟，加工商會(huì)用外力將其夾開(kāi)，我們?nèi)绻屑?xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的果實(shí)的果殼開(kāi)口邊緣往往會(huì)彎曲不齊。開(kāi)心果果仁的顏色是綠色的，比黃色的要新鮮，如果購(gòu)買的開(kāi)心果很多都有走油變味的現(xiàn)象，那就是放得太久了。開(kāi)心果的果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過(guò)的。
如果榛子皮很薄、且每個(gè)榛子都有裂縫，個(gè)頭大，用手沿裂縫掰一下即開(kāi)，出仁率95-榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無(wú)木質(zhì)毛絨，仁香酥脆，此為上品。仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次。