日常生活中，人們冬季常食用的食物無疑是南瓜脯，由于其口味獨特，營養(yǎng)豐富，因此被人們所喜愛。今天小編就為大家介紹一下南瓜脯的工藝制作，以供大家參考。
一、工藝流程：
選料→去皮切塊→浸泡→預(yù)煮→糖漬→糖煮→烘烤→包裝。
二、加工要點：
1、選料：選用無腐爛、無壞斑、無病害、成熟但不過熟的南瓜作原料。
2、去皮切塊：將選好的原料，削去外皮，挖除瓜瓤，切成均勻的塊狀。塊的長、寬可按生產(chǎn)的要求而定，但厚度一般在0.8-1cm。
3、浸泡：將切好的瓜塊放入2%的鹽水中浸泡4-6小時，然后撈出用清水沖洗后，放入4%的石灰液中再泡4-6小時，撈出用清水沖洗，然后浸泡2-4小時脫凈多余的石灰，再換清水在常溫下浸泡12小時。
4、預(yù)煮：鍋內(nèi)倒入清水，加入有機(jī)酸調(diào)整ph值為3-4，煮沸后將浸泡的瓜塊倒入，再煮沸3-5分鐘，切忌不要煮爛，然后撈出放入冷水中冷涼。
5、糖漬：每50kg瓜塊用糖12kg，拌勻裝入缸中，裝好后上面撒上1層白糖。糖漬24小時，再倒入濃度為45%-50%、含轉(zhuǎn)化糖為50%加熱至沸騰的糖液，繼續(xù)糖漬24-48小時。6、糖煮：分2次進(jìn)行。第1次調(diào)整糖液濃度為50%，煮8-10分鐘；第2次調(diào)整糖液濃度為70%左右，煮至瓜地有透明感時出鍋。每次煮完后浸泡24小時。7、烘烤：將浸漬好的南瓜塊撈出，瀝凈糖分，均勻地擺放在烘盤中，送入烘房，在70-75℃下烘烤6-8小時，當(dāng)用手摸產(chǎn)品表面不粘手，含水量為18%-20%時即可。8、包裝：剔除煮爛、干縮、嚴(yán)重褐變的脯塊，合格品用食品塑料袋按一定規(guī)格包裝即成。
三、產(chǎn)品特點：
口味獨特、顏色艷麗。