想必大家對(duì)于南瓜都不會(huì)陌生，因?yàn)槠渚吆S富的營(yíng)養(yǎng)，因此在生活中被人們所喜愛(ài)。但是在日常生活中，大家通常用它來(lái)煲湯或是煮著吃，其實(shí)它也可以做成南瓜脯，今天就為大家介紹一下具含幾種口味的南瓜脯的制作工藝，讓你品嘗甜、咸、酸、香等味道。
制作工藝：
1、原料：選取充分成熟的老南瓜，只有這樣的南瓜水分相對(duì)減少肉質(zhì)較堅(jiān)硬易于加工。
2、處理：把南瓜剖開(kāi)，去皮去籽，按需要切片，或切成1.5厘米見(jiàn)方粒狀以及長(zhǎng)方形2×2.5厘米。
3、硬化：為了增加原料耐煮程度需進(jìn)行硬化處理，把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化鈣溶液中8小時(shí)，過(guò)后瀝干水備用。
4、配料：主要原料是白糖，用糖量為原料0.7倍，配成40%糖度，加入1%食鹽；0.2%檸檬酸；0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒；0.05%山梨酸鉀，混和后加熱煮沸，浸漬南瓜粒。
5、透糖：將用多次透糖法，糖液必需每天單獨(dú)加熱濃縮，提高糖度約5%左右，然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反復(fù)操作，直到固形物達(dá)到65%以上時(shí)，南瓜粒呈透明至半透明狀態(tài)，再繼續(xù)浸泡1－2天，這時(shí)透糖基本結(jié)束。
6、烘制：把南瓜從濃糖液中撈起，攤于烘盤(pán)上，在60－65攝氏度下進(jìn)行干燥，直到制品含水量達(dá)24－25%止。
7、包裝：是1－2粒包裝。
產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀呈鮮艷橙紅色，半透明，入口有脆感，具甜，咸，酸，香，辣蒜辣味以及南瓜芳香。