黑木耳，相信在日常生活中大家都經(jīng)常食用，原因是其具含豐富的營養(yǎng)價值，并且能夠讓人的發(fā)絲變得烏黑發(fā)亮，對人體健康有益，因此在生活中深受廣大消費者的喜愛。今天小編就為大家介紹一下黑木耳糖的制作工藝，以供大家參考。
一、原料配方：
黑木耳細粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少許。
二、工藝流程：
砂糖入鍋→加水→熬煮→加黑木耳粉→加香精→調(diào)勻→壓坯→切塊→冷卻→包裝→成品。
三、操作要點：
1、定量稱取赤砂糖，先溶于水，過濾去除雜物后放入干凈的鍋內(nèi)，用文火熬煮。
2、選用優(yōu)質(zhì)黑木耳，除去雜質(zhì)浸泡，清洗于凈、烘干后放入粉碎機中磨粉，粉末過篩備用。
3、糖液熬到粘稠時加入黑木耳細粉和香精，邊加邊攪拌，使之充分混合均勻。
4、將熟芝麻油或花生油涂抹在干凈的搪瓷盤表面，將�；鸷蟮奶且撼脽岬谷胩麓杀P中，稍冷卻后即將糖液壓平成坯。
5、趁熱將壓平的糖坯用刀切成長4厘米×3厘米×2厘米的條狀糖塊，泠卻后在無菌室中進行密封包裝，經(jīng)檢驗合格后可出售。
四、注意事項：
1、原料中不能含有不溶性雜質(zhì)，以免影響產(chǎn)品口感、色澤和品質(zhì)。
2、熬糖時采用減壓濃縮。溫度不能過高，以免發(fā)生焦糖、糊化反應，使色澤、口感都變差。
3、木耳粉一定要先將木耳泡透、清洗干凈，干燥再磨粉，才能除去雜質(zhì)。拌和一定要均勻。成品中含有粉團，產(chǎn)品質(zhì)量和口感不佳，否則影響銷售和使品牌降低。