談及鳳爪，大家首先想到的就是泡椒鳳爪。泡椒鳳爪作為近幾年較為流行的小吃，以其麻辣有滋、皮韌肉香被廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)。今天小編就為大家介紹幾種泡椒鳳爪的工藝制作，以供大家參考。
制作方法一：
一、原料配方：
1、腌制工具：玻璃大碗或其它大容器。
2、原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜。
二、制作方法：
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。
5、將開(kāi)水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒。
6、取老壇泡菜水，倒入水中。
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
制作方法二：
一、原料配方：
腌制工具：玻璃泡菜壇。
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野山椒兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜。
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入四川井鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來(lái)吃了。