近年來，隨著國內經濟的快速發(fā)展，人們的生活需求都有了很的提高，作為一種健康的日常飲品，牛奶受到的很多消費者的青睞，如今，隨著乳品市場的快速發(fā)展，作為大眾化的日常消費品，很多消費者對牛奶的情況卻不甚了解。
巴氏奶營養(yǎng)又新鮮
巴氏奶又稱鮮奶、低溫奶，是以新鮮牛奶為原料，采用世界上廣泛使用的巴氏殺菌工藝制成的低溫乳制品。國家乳品加工標準規(guī)定，巴氏奶每毫升的菌落總數有嚴格的規(guī)定和不得含有致病菌。
“只有原料奶好，才能做巴氏奶�！睆V東省奶業(yè)協(xié)會陳三有說，巴氏奶對營養(yǎng)保存比較理想。巴氏殺菌工藝是低溫殺菌，殺滅的是牛奶中的常規(guī)致病菌，有效地保存了牛奶中的營養(yǎng)活性成分�，F時，省內生產巴氏奶的主要為燕塘等本地大型乳企。
據了解，由于牛奶營養(yǎng)十分豐富，是細菌極好的培養(yǎng)基，儲存不當或二次污染后很容易變質，但是如果巴氏奶全程在低溫冷藏保存一般保質期就能達到3-10天。陳三有指出，為了質量，巴氏奶的配送要求從加工到儲存、從配送到銷售甚至消費都需要全程冷鏈冷藏。乳企應該對每個送奶工有多大的配送半徑、在什么時間內送達、甚至送多少瓶都要計算得非常清楚。資料顯示，目前如燕塘等本地乳企已經建立起龐大的冷鏈配送體系，保持了巴氏奶運輸車輛的全程冷藏。
如未冷藏宜加熱后飲用
華南理工大學教授、廣東省食品學會理事長曾慶孝表示，一般喝巴氏奶都不會有微生物引起的安全問題，但由于營養(yǎng)豐富，特別要注意保存方式
業(yè)內人士建議消費者，從市面買回來的牛奶或送奶員將巴氏奶送到家門口后，必須時間放入冰箱冷藏，確保低溫冷藏，如果長時間沒有進行冷藏時，飲用前應觀察牛奶是否發(fā)生變質。而且還要及時、定期清理存放牛奶的盒子，衛(wèi)生，才能飲用到安全可靠的巴氏奶。牛奶加熱后也要及時飲用，不要長時間裸露在外面。
曾慶孝還表示，在開封后考慮到空氣中或存在有害有毒物質，消費者如果沒有一次性喝完牛奶，就應該把瓶口蓋上，保持在冰箱4℃的溫度下并在一天內喝完。如果身邊沒有冰箱且存放時間超過一天，他建議消費者將牛奶煮一下或者用微波爐加熱后才飲用。
業(yè)內人士也建議消費者，在飲用巴氏奶之前通過“一看、二聞、三嘗”鑒別牛奶是否變質。如果牛奶出現沉淀物、色澤異常，甚至出現酸敗味、苦味，則是變質牛奶，消費者就千萬不要飲用，應盡快聯系廠家進行咨詢。
另外，對于很多來說，在不知道自身存在乳糖不耐癥的情況下飲用了牛奶，之后出現肚子不舒服的現象。如何判斷自身是否有乳糖不耐癥呢？曾慶孝表示，消費者如果喝過經過發(fā)酵的酸奶后沒有反應、喝巴氏奶后卻有，就能證明身體缺乏乳糖酶。他建議，有乳糖不耐癥的消費者在開始喝巴氏奶時可以先把牛奶稀釋，當身體習慣后就能慢慢促進乳糖酶的分泌。