近年來，由于人們生活水平的逐漸提高，各種乳制品也是相繼的出現(xiàn)在了人們的視線中，近日，據(jù)報道稱，從去年8月份開始廣東口岸陸續(xù)有巴氏消毒奶進(jìn)口，截至目前已檢出多批進(jìn)口巴氏消毒乳不合格。
專家表示，對消費(fèi)者而言，營養(yǎng)、新鮮的好奶其實就在身邊，在飲用牛奶時，有五招可以快速鑒別其是否變質(zhì)。
冷鏈保鮮至關(guān)重要
在各種液態(tài)奶中，巴氏消毒奶因新鮮、營養(yǎng)越來越受人們青睞。奶業(yè)專家王丁棉表示，巴氏殺菌奶，又稱鮮奶、低溫奶，是指以新鮮牛奶為原料，在低于牛奶沸點(diǎn)的溫度下，采用世界上廣泛使用的巴氏殺菌工藝制成的低溫乳制品。巴氏殺菌奶需要冷藏保存，保質(zhì)期一般是3~7天。
巴氏奶中雖然有害菌都被殺滅，但依然存活著一定數(shù)量的微生物，低溫可以遏制它們高速繁殖而不致變質(zhì)。巴氏奶需持續(xù)地保持在冰箱冷藏溫度下，直到飲用入口，一般稱為“冷鏈”保鮮。所以說，從加工到儲存、從配送到銷售要全程冷藏，任何一個環(huán)節(jié)都不能斷，否則就會影響產(chǎn)品品質(zhì)。因為牛奶營養(yǎng)十分豐富，是細(xì)菌極好的培養(yǎng)基，儲藏不當(dāng)或二次污染后很容易變質(zhì)。
專家提醒，從超市買回來的巴氏奶，必須時間放入冰箱內(nèi)冷藏。開啟后未飲完的牛奶，應(yīng)及時封好口后冷藏，但不能保存太長時間。
五招鑒別變質(zhì)牛奶
王丁棉表示，對消費(fèi)者而言，營養(yǎng)在新鮮，新鮮在身邊。在飲用時有五招可以用來快速鑒別牛奶是否變質(zhì)。
一看：正常牛奶呈乳白色或淡黃色，如牛奶出現(xiàn)沉淀物或色澤異常均是變質(zhì)。如遇包裝破損或包裝異常的牛奶也不要飲用。
二聞：牛乳中含有特有的乳香，如出現(xiàn)酸敗味或其它不愉快氣味，則是牛奶受污染變質(zhì)。
三嘗：牛奶一入口要先嘗它的味道，正常牛奶味微甘甜，牛奶變質(zhì)會出現(xiàn)酸味、苦味。
四加熱：將牛奶加熱后出現(xiàn)沉淀物或豆腐花狀凝固者，即為變質(zhì)牛奶。加熱的鑒別方法適宜于鮮奶、高鈣奶及調(diào)味奶飲料。但酸奶及乳酸菌飲料不宜加熱。
五查：常溫保存的無菌奶也可能會出現(xiàn)壞包，主要表現(xiàn)為脹包或酸包（內(nèi)容物變成豆腐花狀或水渣分離），這是因為國內(nèi)外所有無菌奶生產(chǎn)線的產(chǎn)品，都存在萬分之一的壞包率。因此，在飲用前要先作檢查，看有無脹、酸包現(xiàn)象。