豬肉脯的工藝詳解

2014/2/25 10:31:14 閱讀數(shù):1199 信息分類:食品招商 編輯:超杰

    豬肉脯是一種棕紅色、肉脯切片均勻的肉類食品,其肉質(zhì)鮮嫩、鮮香味美,備受廣大消費者的喜愛。小編在這里就為大家介紹一下豬肉脯的工藝詳解,以供大家參考。在這個春天能夠品嘗到美味的食物。


    配料標準:
    主料:豬瘦肉5公斤。輔料:精鹽125克,無色醬油50克,白糖700克,高粱酒125克,紅米粉50克,五香粉10克,硝酸鈉微量。
    加工方法:
    1、選料整理:選用衛(wèi)生合格的豬后腿瘦肉,修整后清洗干凈,瀝去水分。然后送入冷庫速凍,至中心溫度達-2℃時出庫,用切片機切成2毫米厚的薄片。
    2、拌料、腌制:將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻,加到豬肉片中,攪拌均勻,腌制30~40分鐘。其間,每隔10~20分鐘翻拌一次。
    3、烘烤:在鐵篩網(wǎng)上先涂一層植物油,放上腌好的肉片,鋪平擺勻。送入烘房內(nèi),在40~50℃溫度下,烘烤30分鐘左右。待肉片發(fā)硬,達7~8成熟時,將肉片掀起,再烘烤30-40分鐘,至肉片發(fā)硬、發(fā)脆時即可出爐。冷卻涼透后,按照一定規(guī)格切成長方形薄片,即為成品。
    產(chǎn)品特點:
    片形整齊,規(guī)格一致,色澤紅潤,硬爽酥脆,鮮香味美。

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