栗蓉餅，一種脆香可口，營養(yǎng)價值極高的食物，深受廣大消費者的喜愛。今天小編就為大家介紹一下栗蓉餅的工藝制作，以供大家參考。
一、配料：
皮子料用面粉11公斤，飴糖l公斤，熟豬油5.5公斤；油酥料用面粉2公斤，熟豬油1.25公斤；餡料用栗子仁20公斤，砂糖10公斤，熟豬油2公斤，桂花1.5公斤。
二、原料處理
1.初加工：原料挑選、剝殼、去內(nèi)衣、護(hù)色、漂洗、預(yù)煮等工序與糖水栗子罐頭相同。但對板栗大小要求不嚴(yán)，只要香味正常的栗肉都可加工。
2.磨漿：用不銹鋼磨或石磨將煮好的栗子磨成漿，磨漿時適量加水，以減輕粘磨現(xiàn)象。
3.煮餡料：將餡料砂糖和豬油加入栗漿中煮制。用鏟子不停地炒動，待熬成厚泥狀時，投入桂花拌勻，取出冷卻作餡料。
4.調(diào)面團(tuán)：皮子料約加水3公斤調(diào)成面團(tuán)。
5.制油酥：油酥料調(diào)勻擦透，成油酥。
三、加工方法：
1.制皮：將皮子與油酥各分成若干小塊，油酥逐一包入皮料，用滾筒稍稍壓延后卷折成團(tuán)，再用手掌按成薄餅形即成酥皮。
2.包餡：將餡料逐塊包入酥皮內(nèi)，將皮酥封口，壓成1厘米的扁形生餅坯，每個餅重90克左右，也可根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣而定。
3.烘焙：一般采用鏈條爐、風(fēng)車爐、廣式廟爐或遠(yuǎn)紅外爐等烘焙。烘焙時間約6~7分鐘，主要根據(jù)爐溫而定，溫度過高易焦，過低易跑糖漏餡。
四、質(zhì)量指標(biāo)：
邊角分明，花紋清晰，餅皮不裂、不漏餡，餅底呈微細(xì)孔；具有栗蓉香味；餅皮厚薄均勻，餡不離殼，無粒狀物，無雜質(zhì)。