洋芋，作為一種草本植物，其營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)值極高，在生活中深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。今天小編為大家介紹一下洋芋餅干的工藝制作，以供大家參考。
一、原料配方：
標(biāo)準(zhǔn)粉50kg，白砂糖10.5kg，馬鈴薯全粉5kg，淀粉糖漿2.0kg，植物油3.8kg，豬板油0.65kg，磷脂1.0kg，精鹽0.25kg，小蘇打0.40kg，碳酸氫銨0.25kg，香料適量，水10kg左右。
二、工藝流程：
上述材料混合均勻→調(diào)制面團(tuán)→靜置→輥軋→沖印成形→焙烤→冷卻→包裝
操作要點(diǎn)：
1.面團(tuán)調(diào)制與靜置：將所有物料加入立式調(diào)粉機(jī)中攪拌20-25min至面團(tuán)形成后稍感發(fā)軟，并放于壓面機(jī)上方喂料斗或輸送帶上靜置10-15min.
2.輥壓：目前甜酥性和酥性餅干生產(chǎn)中無(wú)論采用哪種成形方法，都不必經(jīng)過(guò)輥軋；蘇打餅干和粗餅干則必須經(jīng)過(guò)輥軋；韌性面因操作極不統(tǒng)一，有經(jīng)過(guò)輥軋的，亦有不經(jīng)過(guò)的，但按成品質(zhì)量看，以經(jīng)過(guò)輥軋者為佳。為產(chǎn)品質(zhì)量，韌性面團(tuán)經(jīng)過(guò)輥軋，輾軋次數(shù)9~13次，壓延比低于1:4，并數(shù)次折疊轉(zhuǎn)90°角。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)：
香脆可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。