用漢語拼音輸入“洋芋”，跳出的，往往是“養(yǎng)育”二字。其實(shí)不全是巧合，想想看，數(shù)百年來，洋芋養(yǎng)育了多少代人!在北方、還有在西餐館里，洋芋叫土豆。雖然“土豆”一詞并不帶貶義，但歪曲了其是一個(gè)外來物種的本質(zhì)。在云南，從版納到迪慶，從文山到臨滄，云南人都把土豆叫洋芋。抑揚(yáng)頓挫間，已經(jīng)滲透了平易親切與廉價(jià)，也有了噴香飽食以及洋芋的N種吃法———
燒洋芋： 鄉(xiāng)土的吃法
高寒山區(qū)，火塘是家家必有的。冬夜里圍塘夜話時(shí)隨手摸出幾個(gè)洋芋，拿根柴火在塘灰里刨幾下，埋下去。人談累了，洋芋香氣也出來了。耐不住性子的是小孩子搶著刨出一個(gè)，吹吹拍拍，燙呼呼地便咽到肚里去了。大人的味蕾在退化，往往要撒點(diǎn)椒鹽，或者抹點(diǎn)鹵腐。在滇東北，燒洋芋往往也是人們的主食。
如今，在城市里也有賣的，熟了、糊了，便拿小鋸片刮去皮。這種吃法與烤紅薯類似，完全是用火爐燒烤或用柴灶里的余火灰焐熟。云南人給烤洋芋還取了個(gè)文雅的名字，管它叫“吹灰點(diǎn)心”。
炸洋芋
走在通往翠湖的染布巷，不經(jīng)意地會(huì)交替聞見洋芋和臭豆腐的香氣，那定是炸洋芋一條街了，而且那洋芋一定是黃心的!昆明有很多這樣的小巷�；液诘奈萃�，白里泛黃的石灰墻，幾把白布傘，下面是五六張小桌小凳，“老板，要兩碗炸洋芋!一個(gè)甜醬，一個(gè)干作料!”“好，馬上!”。吃著吃著，竟吃出了上個(gè)世紀(jì)大學(xué)年代的味道。其實(shí)，在有桌有碗的小攤上的炸洋芋算豪華型的，更多的炸洋芋串上竹簽，出自一口架在推車上的油鍋。昆明的炸洋芋，不止穿著時(shí)髦的小年輕喜歡，就是戴陰丹藍(lán)頭巾的大嫫，嘴里哼著花燈調(diào)的大爹也喜歡。
馬鈴薯葡萄干油蛋糕
把雞蛋打在盆中，放入白糖、馬鈴薯泥，用打蛋器打起成乳白色，再放入油、牛奶、香草油攪勻，隨后倒入過籮后的面粉和葡萄干拌勻。在蛋糕模子上擦一層油，將拌好的蛋糕面盛入，入烤爐溫火烤45分鐘左右，馬鈴薯葡萄干油蛋糕就新鮮出爐了。
此外，還可以將洋芋洗凈切片，約1厘米厚，加入牛奶、奶油放在鍋中煮軟，撒少許胡椒，撒上起司放入烤箱烤熟即可。濃濃的奶香、起司香伴著松松軟軟的馬鈴薯，從來沒想到洋芋也可以吃得這么洋氣！
洋芋
洋芋作為食品的理由如下，熱量為220個(gè)卡路里，容易讓人有飽足感；營養(yǎng)成份很高100克維他命c(diǎn)的含量達(dá)26mg，還含有844mg的鉀質(zhì)，是香蕉含量的兩倍之多！
洋芋簡單的做法可以水煮后不放油鹽，剝掉皮直接吃，也可在烤熟的洋芋上放上橄欖油、無脂的奶油調(diào)味粉 、或無脂的原味鮮乳酪再佐以日本蔥。 德國人常以洋芋汁來，飲用洋芋汁有預(yù)癥和心臟病，并的功效。
洋芋糍粑
在我省少數(shù)民族地區(qū)，洋芋的吃法、做法多而新鮮，比如把洋芋洗好蒸熟，晾冷后去皮，放入礁窩里舂成又粘又糯的“洋芋糍粑”。食用前，若和上蜂蜜，其味甜香可口，若放油、鹽煎熱吃，其味鮮美清香�；蛘甙蜒笥篝亵吻谐尚K。放進(jìn)油鍋內(nèi)炸黃食用，味道脆香可口，也可以將洋芋糍粑切成片片煮湯，加進(jìn)家制的酸菜，味道格外香鮮。 初到這些村寨的客人，吃著這些美味佳肴，一旦知道是洋芋所做時(shí)，禁不住要拍手叫絕。
汪曾祺式
作家汪曾祺先生被下放到張家口沙嶺子農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所勞動(dòng)時(shí)，主要工作是畫馬鈴薯圖譜，洋芋成熟時(shí)他就開始畫薯塊。畫完一種，就把它放進(jìn)牛糞火里烤烤吃掉，然后再畫一種。
二十七年后，汪先生在文章中寫到，大概不多!據(jù)他自己回想，的要數(shù)“男爵”，一個(gè)可以當(dāng)一頓飯吃。有一種味極甜脆，可以當(dāng)水果生吃。的是“紫土豆”，外皮烏紫，薯肉黃如蒸板栗，口感則更為細(xì)膩。
洋芋VS苦瓜茴香
把大多數(shù)人愛吃的洋芋和大多數(shù)人不愛吃的苦瓜炒在一起，便創(chuàng)造出了大多數(shù)人沒有嘗過的新感覺。適當(dāng)?shù)谋壤瓦m當(dāng)?shù)幕鸷颍喙峡辔洞鬁p，洋芋則略帶苦香;洋芋炒茴香，則讓食客司空見慣的洋芋憑添一抹翠綠，茴香洋芋香你中有我，我中有你，刺激味蕾，滿足了人們另類的需求。
原味洋芋片
不少成年昆明人都有這樣的經(jīng)歷，很多年前，父母將生洋芋洗好切成片片，放入鍋內(nèi)用淡鹽水煮好曬干，食用前放入油鍋內(nèi)炸酥，起鍋后盛入盤中待客，就象吃油酥蝦片那樣色鮮味美，又酥又脆又好吃。
這種原味洋芋，跟現(xiàn)在流水線上下來的產(chǎn)品相比，更具手工制作的特點(diǎn)，而且每家每戶的口味不同，又各具特色。今天握一袋土豆片在手，懷念的卻是當(dāng)年母親做的原味洋芋片！
經(jīng)典的吃法
這里的經(jīng)典，是指在云南常見、簡易、也受人們喜愛的吃法，它們是老奶洋芋、青椒洋芋絲、酸菜洋芋湯和洋芋粑粑、洋芋雞。