黃瓜是我們大家都很喜歡吃的一種綠色瓜類蔬菜,可以生吃,也可以熟吃。并且黃瓜也經(jīng)常出現(xiàn)在高檔餐廳中,今天小編就給大家介紹一款蓑衣黃瓜,香濃美味,非常好吃哦。
用料 黃瓜 2個(gè)白糖 1小匙生抽 2大匙醋 2大匙雞精 半小匙芝麻油 1小匙水 2大匙植物油 2大匙食鹽 5克干辣椒 5個(gè)蒜 5瓣
做法
1、首先將黃瓜洗凈,切去頭尾,然后由一頭開始下刀,斜刀,切至黃瓜的約三分之二深,注意不要切斷,切的時(shí)候,刀與黃瓜大約呈45°,將刀尖抵住案板,刀尾提起,刀鋒與案板大約呈30°,一直將整條黃瓜切完。
2、然后將黃瓜翻面,使底部之前沒有切到的部分朝上,再由一頭開始切,這個(gè)時(shí)候是直刀,刀與黃瓜呈90度,同樣是用刀尖抵住案板,提起刀尾,切至黃瓜的約三分之二深,注意不要切斷,一直將整條黃瓜切完。
3、將切好的黃瓜放在盒子里,撒上適量的鹽,腌制約20分鐘。
4、大蒜去皮切成末,干辣椒擦洗干凈后剪成絲,生抽、白糖、醋、雞精、芝麻油、涼白開一起放入小碗中,拌勻成調(diào)味汁,將腌制好的黃瓜取出,放入碗中。
5、倒入調(diào)好的調(diào)味汁,在上面放入蒜末與干辣椒絲,將油放入不銹鋼湯勺中,置于火上燒至約七成熱(油的表面有少量白煙冒出),然后潑在干辣椒與蒜末上即可。
烹飪技巧
1、切蓑衣花刀的時(shí)候,每一刀都需切至食材的三分之二深,切得太淺花刀會(huì)不明顯,也不利于入味,切得太深又容易斷裂,如果害怕把黃瓜切斷,可在黃瓜的下面墊上兩條筷子,那樣就肯定不會(huì)切斷了;
2、切蓑衣花刀的黃瓜,要選擇大小均勻且筆直滴,歪瓜切出來肯定效果不會(huì)好的。