初春，天氣多變，是很多老人和小孩子易發(fā)病的季節(jié)，通過飲食來增強身體抵抗力十分關(guān)鍵。因此具有一些食療作用的食材自然也成了人們的日常飲食選擇。
鮮嫩可口的豆腐是食藥兼?zhèn)涞氖称�，具有益氣、補虛等多方面的功能，常吃豆腐可以保護肝臟，增加免疫力并且還有解毒作用。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬于完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值比較高。春天的飲食宜清淡，豆腐營養(yǎng)豐富又不肥膩，正是春季的養(yǎng)生良品。
傳統(tǒng)中醫(yī)認為，豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等癥，并解硫磺、燒酒之毒�，F(xiàn)代醫(yī)學也認可了中醫(yī)的觀點，豆腐確有解酒精的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。
豆腐可以切成塊、片或丁或燉或炸。還可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋。流傳至今的有四川東部的“口袋豆腐”，以湯汁乳 白、狀若橄欖、質(zhì)地柔嫩、味道鮮美為特色；成都一帶享譽海內(nèi)外的“麻婆豆腐”，獨具麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點，而湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨凍 豆腐”、無錫“鏡豆腐”、揚州“雞汁煮干絲”等等也是各具特色。豆腐的不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸――蛋氨酸。蛋類、肉類蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，豆腐應(yīng)與這一類食物混合食用。春天飲食要清淡，應(yīng)以煮、燜的方法烹制。
小貼士：豆腐過白不宜買
豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過于死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。
此外，豆腐是高蛋白質(zhì)的視頻，很容易會變壞，尤其是市場上買回來的板豆腐更應(yīng)該多加留意。盒裝豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏設(shè)備的場所選購。
當盒裝豆腐的包裝有凸起，里面豆腐則渾濁、水泡多且大，便屬于不良品。而沒有包裝的豆腐很容易腐壞，買回家后，應(yīng)該立即浸泡于水中，并放入冰箱中冷藏，烹調(diào)前再取出，取出后不要超過4小時，以保持新鮮，是在購買當天食用完畢。